咖啡館經營 談談咖啡館的成本與費用

　　要賺錢之前

　　先瞭解要賺多少之後纔是自己的...

　　經營一家店

　　最重要的是要了解要賺多少纔是打平的

　　否則常常是白忙一場

　　雖然營業額很高

　　但都是賺給別人花

　　成本.....食材類所花的前

　　費用.....全部的支出扣掉成本的錢

　　毛利.....所賺的錢-成本

　　淨利.....毛利-費用....(所賺的錢-成本-費用)

　　來客數.....客人的總數

　　客單價....所賺的錢除以來客數

　　以上是基本的會計觀念

　　接下來就有些複雜了....

　　問題一...每天的營業額要多少纔算持平呢

　　很簡單....營業額要能夠支付當天所有的費用跟支出

　　如果說.....成本2000、費用(水電瓦斯1000、人事費用1000、房租1000、其它費用1000)

　　那就是營業額要到6000元纔算沒有賠錢....

　　問題二....如果一個月的費用總共要10000元(不含成本)

　　平均的客單價為200元

　　平均每人成本為100元

　　平均每個人的毛利為100元(平均客單價--平均成本)

　　那一個月要有多少客人才能夠持平呢....

　　淨利=毛利-費用

　　當淨利=0 毛利=費用

　　平均毛利100*X(來客數)=費用100000元

　　X=費用100000/平均毛利100=1000

　　所以....每個月第1000個人是持平的

　　第1000個人以前.....是賺給別人花的...

　　第1000個以後....纔是真的有賺錢

　　換句話說

　　1000人*200(平均客單價)=200000萬.....損益平衡點

　　所以要賺多一點的錢

　　就要.....

　　減少成本..........偷工減料、用劣質原物料

　　減少費用........砍人、降低人事成本、跟房東哭窮

　　增加來客數......女生穿比基尼、男生穿泳庫

　　提高客單價.....多收服務費20%

　　如果用上面的方式

　　雖然很容易就賺到錢....但也倒的很快