意式咖啡拉花 拿鐵奶泡雕花技巧經驗分享

　　有人想盡辦法，就是畫不出那朵花!換牛奶，換mini噴頭，看schomer教學錄 影帶，越想畫出來，就越畫不出來!可惡的schomer，在錄像帶中一副輕鬆模 樣，談笑間畫出一杯又一杯漂亮的"雕花"Cappuccino，Latte，甚至連小小的 Machiato也不忘畫上幾片花瓣，簡直

　　一、Espresso品質良好，克麗瑪(CREMA)厚實。

　　什麼?你是說我們雕不出那朵花兒，要怪Espresso不夠好嗎?不是的，只是提醒你，一杯好的espresso是一切的基礎。如果你的咖啡豆不新鮮， 或萃取過程有問題，還是先想辦法改進你的espresso品質比較實際。好的Espresso擁有赭紅色濃稠克麗瑪、濃厚的body，有了好的湯頭，還怕端不出美味大餐嗎?

　　二、蒸汽夠強勁乾燥，蒸汽噴杆長度足夠。

　　營業用機佔盡先天優勢，對於家用咖啡機來說，最致命之處不是蒸汽不夠強勁(可以補救。後述 )，而是噴杆太短。噴杆太短，使得無法充分下伸至鋼杯較深處，無法使得鋼杯裏的牛奶很快樂地旋轉，導致打出來的蒸汽牛奶往往上層偏"膏"，下層偏 "水"，很難打出上下均一濃度的高品質奶泡。

　　三、經驗豐富，熟能生巧。

　　人家是天天煮N杯，我們是N天煮一杯，難怪囉!想學好雕花小技，別忘了找一 段時間閉門苦練! Schomer的說法是，當你熟練以後，雕花「就像走路一樣地自然、容易」。

　　常見的失敗原因

　　再反過來看看是爲什麼讓我們不容易畫出那朵花兒，一般來講，有以下原因：

　　一、Espresso本身有問題。

　　買本《意大利咖啡實驗室》給作者賺賺版稅，好爲我們寫下一本書，也好好看看該怎樣改進你的espresso品質。

　　記住：

　　一杯好的espresso是一切的基礎。

　　如果不怕閱讀英文的話，西雅圖咖啡名人David C. Schomer的經典著作「Espresso Coffee Professional Techniques」(ISBN 0-89716-615-9)是一本值得鑽研的好書。

　　二、蒸汽不夠強勁，mini蒸汽噴杆過短。

　　據我觀察，這是致命缺點!許多新款的蒸汽式咖啡機有溫感sensor，不會傻傻地一直加熱下去。如果您使用的是這種機器，即使開着電靜置再久也很難得到「超強」的蒸汽。一般家用咖啡機還有前面提過的噴杆太短問題。噴杆太短，就無法使噴頭下沈至鋼杯底部令整缸牛奶呈現理想的漩渦狀打轉。於是奶泡的「body」(質感，濃稠度)就很難合乎雕花的要求。這個問題的解決方法請參考以下第三點。

　　三、換個鋼杯吧!

　　如果你手上的鋼杯是圓形口，換掉吧!如果是垂直壁(直筒狀)，也換掉吧! 如果是下寬上窄，尖嘴出口，很好，先請看看它的size，是1 liter嗎?還是0.6 liter? 如果是上面任何一種，誠心地建議您，把手上的鋼杯換掉吧! 這絕對不是在找你麻煩，而是您追求雕花的快捷方式。