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自從瑰夏咖啡出現在精品咖啡市場，咖啡迷們紛紛豆迷上了瑰夏咖啡，因此也經常有新手咖啡迷來前街店裏問前街有什麽瑰夏咖啡推薦，大家都知到瑰夏咖啡當屬巴拿馬翡翠莊園的最為出名，價格也以莊園內的瑰夏分標評級來定，而前街店內卻還有壹款來自埃塞俄比亞瑰夏村莊園的瑰夏咖啡豆也是以內部分標評級，因此咖啡迷朋友們很容易將這兩個產區的瑰夏咖啡豆弄混，那接下來這篇文章前街就來普及壹下瑰夏村咖啡豆的壹些相關訊息吧。

瑰夏村莊園的由來

瑰夏村莊園的由來是紀錄片導演Adam Overton和攝影師妻子Rachel Samuel在2007年為埃塞俄比亞政府拍攝關於埃塞咖啡的紀錄片過程中，接觸到了位於班奇瑪吉地區的Gera咖啡森林，在這個過程中他們萌生了建立自己的咖啡莊園和品牌的想法。

而在2009年的時候，他們又有幸遇到了大名鼎鼎的騾子莊園主、BOP評委Willem Boot，而Willem Boot的想法也為Overton夫婦提供了契機：回到埃塞俄比亞，尋找瑰夏的出生地，也就是在這樣的前提下它們來到了埃塞爾比亞最接近南蘇丹的地區——海拔高約1700-2100m的班奇馬吉，在這很多地方都被稱為瑰夏村，同時這邊區域也是最有可能找到原始瑰夏的區域，因此Adam跟隨著Willem Boot在莊園周邊的森林裏開始探險，在壹片被濃密森林魔法般包裹著的叢林裏，發現了多種野生樹種，最讓他們驚喜的是找到了野生瑰夏。

後來他們才知道，原來這就是戈裏瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏種第壹次被發現的地方。於是他們從原生瑰夏樹上采集了種子，從當中進行篩選，然後在瑰夏村進行種植。並且將咖啡莊園建立在此，命名為Gesha Village Coffee Estate，也就是前街目前咖啡單上的埃塞俄比亞瑰夏村咖啡豆的產地了。

瑰夏村咖啡莊園

前街這支埃塞俄比亞瑰夏村的咖啡豆子在這幾年都活躍於精品咖啡市場，廣受好評，因此前街也將它引入店內供咖啡迷們品嘗鑒賞。據前街了解，瑰夏村並非壹個小莊園，而是個總面積達到了471公頃的大型咖啡莊園，在這出產的咖啡具有明亮幹凈的風味。

這個大莊園裏面還分為8個地塊，每個不同的地塊都有著獨特的微型氣候和各異的土壤特性。莊園主剛開始不停的對咖啡品種進行篩選，最終尋找到合適的種子、種植，杯測最後到確認，因此也對這些瑰夏村咖啡豆做了比較來分級，也就是像前街店內的瑰夏村金標，紅標，綠標咖啡豆這樣的分級。

瑰夏村是如何對咖啡豆進行分標的？

就如前街上文所說瑰夏村的面積很大，因此瑰夏咖啡豆也會因為不同的微氣候使每塊土地生長出來的咖啡豆有壹些微妙的變化，因此瑰夏村莊園園主為了不負瑰夏村的“風味盛名”，瑰夏村內部實行了嚴格的分級制度。

其中就分有競標，金標，紅標，綠標，chaka批次，接下來前街就簡單說說這幾種咖啡豆標的特點吧。

競標批次瑰夏

僅占瑰夏村全年產量的3.7%，經過嚴苛篩選的莊園最頂級批次，僅能通過2018瑰夏村咖啡莊園全球競標獲得，2018年競標批次的杯測分數為88.15-92.67分，而當中又分為冠軍甄選（Champion's Reserve）和莊園甄選（Farm Reserve）。例如，Gesha Village 2018 Auction Lot RSV.6 就是屬於競標批次的。

金標批次瑰夏

僅占瑰夏村全年產量的5%，世界各地比賽選手通常選擇的批次，對品質有高要求的烘焙師也會進行采購，有完整的可追溯性，各批次風味突出、復雜度高，是莊園僅次於競標的最優秀的標次；

紅標批次瑰夏

具有完整可追溯性的批次，具有典型的瑰夏村風味，風味強度和復雜度稍弱於金標批次，是性價比非常高的單品批次；

綠標批次瑰夏　　

來自於單壹地塊並且是單壹品種的批次，具有典型的瑰夏村風味，風味強度和復雜度稍弱於紅標批次；

Chaka批次

瑰夏村出品的瑰夏咖啡拼配，其中包括三個品種，分別是戈裏瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品種）。

瑰夏村不同地塊的面積及種植品種

並且據前街了解瑰夏村莊園主對地塊的編號非常詳盡，這樣才便於後期的管理以及風味溯源；以下這張圖是瑰夏村不同地塊的面積及種植品種。

由這張圖可以得出莊園西邊地勢相對較高，因此OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三個地塊海拔稍高，而南邊遮蔭比例相對更高，北邊陽光照射時間更長。八個地塊中，莊園管理者根據海拔、土壤情況、遮蔭條件等微氣候差異，為每個地塊選擇壹個最適宜的品種，確保各大地塊都能形成鮮明的特色。

以上就是前街所整理的有關瑰夏村瑰夏咖啡豆的壹些相關訊息，而前街在每上架壹款新的豆子前都會進行杯測沖煮測試，那麽接下來前街就來分享壹下對瑰夏村紅標，綠標和chaka咖啡豆的沖煮風味對比吧。

前街咖啡埃塞瑰夏村紅標咖啡豆

國家：埃塞爾比亞

產區：班奇馬吉（瑰夏村莊園）

海拔：1909-2069m

品種：戈裏瑰夏

處理法：日曬處理

前街咖啡瑰夏村綠標瑰夏咖啡豆

國家：埃塞俄比亞

產區： 班奇瑪吉（瑰夏村莊園）

海拔：1911-2001米

品種：戈裏瑰夏

處理方式：日曬處理

前街咖啡瑰夏村chaka瑰夏咖啡豆

國家：埃塞俄比亞

產區： 班奇瑪吉（瑰夏村莊園）

海拔：1900-2100米

品種：戈裏瑰夏，瑰夏1921，illubabor

處理方式：日曬處理

前街咖啡烘焙分析

前街本次烘培選用剛到貨的瑰夏村綠標咖啡豆，由於本批次的綠標是2020年新產季的咖啡，含水率較高，期間會延長脫水時間。確定最終烘焙度為中淺烘焙，突出水果的甜感。

楊家800N,投豆量500g：爐溫175℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點1'36"，爐溫92.8℃時，3分鐘時將風門開至4，火力上調到140；爐溫152.6℃時，豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，風火力降到100；8'20"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時候要聽清楚壹爆爆點的聲音，到9'55"開始壹爆，風門開至5，壹爆後發展1'30，193.5℃下鍋。

前街咖啡手沖數據分享

前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行沖煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因為前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

水粉比例：1:15  研磨度：中粗細（20號篩網通過率80%）  水溫：91 度  沖煮器具：hario v60

沖煮手法：30g水燜蒸35s，分段註水到125g 用時1‘00，然後註水到225ml 用時到1‘50，咖啡萃取完後的時間為2’10。

瑰夏村紅標風味描述：發酵的酒香，柑橘金橘的酸味，莓果果汁的飽滿感。

瑰夏村綠標風味描述：椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓，聞起來發酵香。整體風味比較均衡，口感醇厚，堅果風味比較突出。

瑰夏村chaka風味描述：聞起來帶著淡淡的發酵香，喝起來會有柑橘、西柚的酸調，帶著奶油、巧克力、焦糖的風味，風味柔和。

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