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翡翠莊園除了對瑰夏品種進行分級，還對園內種植的卡杜拉卡杜艾品種分為兩個品牌：鉆石山（Diamond Mountain）以及帕米拉（Palmyra）。前街本文要介紹的是鉆石山系列日曬卡杜拉咖啡豆，看看翡翠莊園的卡杜拉卡杜艾與瑰夏咖啡豆有什麽不同。

巴拿馬翡翠莊園——前街日曬鉆石山咖啡豆

咖啡產區：波奎特 

咖啡莊園：翡翠莊園

種植海拔：1400-1700m

咖啡品種：卡杜艾、卡杜拉

處理方式：日曬處理法

翡翠莊園 La Esmeralda Estate

翡翠莊園的大名在精品咖啡界可以說是響當當的了，1964年成立，至今也有五十多年的歷史了。2004年的時候，翡翠莊園瑰夏咖啡豆在BOP大賽中壹炮走紅，從此也奠定了翡翠莊園在精品咖啡界的地位。

翡翠莊園瑰夏咖啡算是個“意外”，原本因為瑰夏咖啡樹瘦高葉稀，產量少，所以才被園主充當防風林，遮擋強風，保護其他高產區域的卡杜拉卡杜艾咖啡，結果在采摘的時候隱隱約約聞到迷人的花香，園主才開始順藤摸瓜在防風林這麽強的風力，溫度又很低，壹般的咖啡樹是無法種植的地方找到了活得好好並且散發著花香橘香的瑰夏咖啡樹。於是在2004年的時候，翡翠莊園單獨把瑰夏拿去參賽，並在BOP大賽中壹炮走紅，從此也奠定了翡翠莊園在精品咖啡界的地位。

前街剛剛有說到，翡翠莊園最初引進並主要種植的是卡杜拉和卡杜艾品種。卡杜拉（Caturra）是波旁的變種，於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便采收，適應力強，不需要遮蔭樹，適合栽植於700米的低海拔至1700米的高海拔區，海拔適應力很強，但海拔愈高風味愈佳，產能相對減少。

卡杜艾（Catuai）1949年由黃色的卡杜拉（Caturra）和新世界（Mundo Novo）人工雜交而成的咖啡品種，最初稱為“H-2077”。卡杜艾有著比較好的抗災害的能力，特別是抗風抗雨。由於植株較小，種植時可以以2倍的密度種植，並且植株矮小，相對來說容易進行病蟲害的治療。卡杜艾生長茁壯，高度低，但容易受到葉銹病的影響。

鉆石山系列 Diamond Mountain

鉆石山（Diamond Mountain來自翡翠莊園兩個最高產和著名的農場: 哈拉米約Jaramillo和坎納斯維迪斯Canas Verdes。整體咖啡種植分布在海拔1400~1700米處。鉆石山品牌咖啡擁有環境友善（Eoo-friendly）、雨林聯盟認證(Rainforest Alliance Certified)。

坎納斯維迪斯（Canas Verdes）年降雨量為3500ml，白天平均氣溫在16-23℃，夜間平均氣溫在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。坎納斯共包括9個小地塊：Lino（亞麻）, Coronado（加冕）, Fundador（創始人）, Leon（萊昂）, Montaa（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（圖馬科）。

哈拉米約（Jaramillo）年降雨量為4000ml，白天平均氣溫在19-25℃，夜間平均氣溫在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米約地塊被細分為5個小地塊：Mario（馬裏奧），Noria（摩天輪），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜諾斯艾利斯）。

雨林聯盟認證(Rainforest Alliance Certified)：符合“雨林聯盟”訂立標準的農場，聯盟會對該農場及其周邊的生態系統進行保護，對農藥的使用進行限制，並對廢棄物管理等基準進行評估，唯有通過評估並被認證的咖啡，才能稱為“雨林聯盟認證咖啡”。因為在咖啡種植的過程中對生態環境造成的影響低，所以巴拿馬政府也頒發了環境友善（Eoo-friendly）這壹項生態標簽給鉆石山系列的咖啡豆。

日曬處理法 Natural

前街咖啡入手的這支鉆石山咖啡豆采用的是日曬處理法。在日曬處理過程中，收獲的咖啡果實會直接送到庭院晾幹。咖啡果實慢慢變幹，咖啡豆還在裏面，咖啡豆中充滿了水果和芳香的氣息。根據天氣和場地的組成，咖啡果實會在混凝土平臺上晾幹3到5天(每天8個小時)。當咖啡果實幹燥到壹定程度，接著將其放入瓜迪奧拉幹燥器（Guardiola drier）中旋轉72小時，以完成幹燥過程並防止發酵。幹燥完成後，咖啡果實會被使用機械的方式去除果皮果肉等部分。

前街咖啡生豆分析

前街咖啡通過觀察鉆石山日曬咖啡生豆，生豆顏色偏黃，日曬生豆表面的銀皮也會較多。卡杜拉生豆尾端有彎度，圓而細長，卡杜艾豆身扁平，尾端比較細長。

前街咖啡烘焙記錄

前街烘焙師采用楊家800N半直火，烘焙量480g。爐溫預熱至165℃入鍋，火力調整130，風門開至3，回溫點1'36"，保持火力；112℃時火力不變，風門開到4，127℃時火力上升到140。6'15"轉黃，青草味消失，進入脫水階段，151℃時火力下調至110，風門保持4。

9'00"脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤面包味轉為咖啡香，為壹爆前奏，這時要留意聽壹爆的聲音。到10'48"開始壹爆，風門全開5，壹爆後發展時間1'20"，到191℃下鍋。

前街咖啡杯測報告

幹香：柑橘、莓果

濕香：柑橘

風味：柑橘、蜂蜜、可可、發酵酒香

通過杯測前街得知這款鉆石山日曬咖啡豆有著不同的層次體驗，前街決定在沖煮的時候采用V60濾杯。

為什麽前街建議使用V60濾杯沖煮？

60度角的錐形設計是v60名字中“60”的來源，60度設計能夠使水流至中心，延長水與咖啡的接觸時間。濾杯底部的大孔徑的過濾孔，可以通過改變水流的流速來控制咖啡的風味。螺旋紋形狀的凹槽，這讓空氣可以從四周向上逸出，以最大限度滿足咖啡粉的膨脹。

螺旋狀凸槽設計同時也是為了讓沖刷落下的水流產生擠壓，延長了萃取路線，增加了咖啡粉與水流接觸的時間，避免因大孔洞（過濾速度過快）而導致的萃取不足。螺旋紋設計與直線落水的路徑（例如Kono濾杯）相比，水的路徑很明顯長了許多，而螺旋紋的凸槽不僅僅延長了咖啡粉和水的接觸時間，還可以讓水位在下降的同時，讓水流順著螺旋狀的凸槽往濾杯的中心點集中，通過水流下墜的重力產生對咖啡粉的擠壓，以形成更高的層次感。

前街咖啡沖煮鉆石山日曬咖啡豆參數推薦

濾杯：V60#01

水溫：90-91℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）

前街沖煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

沖煮風味：柑橘、明亮酸質、堅果、蜂蜜、輕微發酵感、口感順滑、可可余韻。

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