你不知道的葡萄乾處理法、橙蜜處理法、二氧化碳酵母法

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• 　葡萄乾處理法、橙蜜處理法、二氧化碳酵母法？

  　　

  　　咖啡要經歷不同的階段：

  　　

  　　咖啡果實（Coffee cherries）→帶殼豆（Parchment）→生豆（Green been）→咖啡豆→咖啡粉；

  　　

  　　這對應着一些列不同的過程：

  　　

  　　採摘→溼處理→幹處理→烘焙→研磨

  　　

  　　【橙蜜處理法】orange honey

  　　

  　　這是脫胎於傳統的蜜處理方法。

  　　

  　　完全成熟的果實被採摘、挑選、去除果肉，這一點與水洗法無異，但特殊之處在於去除果肉時留有一定數量的果肉漿汁，然後在日曬牀晾曬，漿汁留在“羊皮紙”上。留有一定數量的漿汁爲咖啡創造出了一種更明亮的味道。

  　　

  　　【二氧化碳酵母法】：

  　　

  　　在低氧氣濃度的環境內進行發酵，可以降低果膠中糖分分解的速率，從而避免產生酒精的酸度。因此，注入二氧化碳後，可以把發酵時間延長到將近三天，即使是這樣也不會產生乾澀的口感或者醋酸的味道。密封的容器可以幫助產生更多的香氣，咖啡可以擁有更多的花香的風味。研究表明，在低溫發酵時, 4–8°C，會給咖啡帶來更復雜的酸質，而如果想獲得更多的甜度，則可以在稍高的溫度下進行發酵，即 18–20°C。