咖啡蜜處理中的白蜜、黃蜜、紅蜜和黑蜜有什麼區別？風味特點

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• 在水洗處理法中，機械設備用於去除咖啡果肉以及咖啡果核上的果膠，在此過程中只需要使用少量的水。這些機器設備同樣可以用於更加精細的“蜜處理”咖啡加工方式。現在市場上有各式各樣的蜜處理咖啡“黑蜜”“，紅蜜”，“黃蜜”“，白蜜”。在黑蜜和紅蜜處理過程中,咖啡豆是與其全部或者幾乎全部的果膠一起幹燥而成,兩者的區別在於咖啡的乾燥速度：黑蜜乾燥速度要比紅蜜慢。在黃蜜處理過程中,使用去膠機去除20%-50% 咖啡果膠之後再對咖啡豆進行乾燥處理(本次品測沒有收到黃蜜處理法的咖啡樣品)。對於白蜜處理,幾乎所有的果膠會被先期去除，只剩大約10%的果膠連同咖啡豆一同乾燥。

  　　

  　　蜜處理咖啡豆外殼顏色深淺，決定於附着於羊皮紙上黏液的多寡而定。白蜜的黏液因爲附着的比較少，所以較接近溼處理的咖啡豆。黃蜜的黏液幾乎被清洗了一半，所以顏色較淡。紅蜜則保留了比黃蜜較多的黏液，因爲它只是浸泡在乾淨的水槽中一個夜晚，再將外皮去掉，並沒有真的有清洗的手續。黑蜜卻是保全了全部的黏液不清洗，只是將咖啡漿果的外皮脫去。雖然沒有經過清水的清理，黑蜜還是隸屬歸類爲半水洗的處理方法。

  　　

  　　黑密的處理過程類似於幹處理，沒有清洗的動作，只不過幹處理的定義就是必須穿上衣服(不去果皮)，雖然黑密的處理過程也沒有親水，但是，她就是犯了規，她脫了，全露了！

  　　

  　　黃蜜咖啡的乾燥過程必須接收充足的陽光照曬，爲期約8天，直到淺黃顏色的咖啡豆成品含水量達到標準水平所需最快速的乾燥時間。紅蜜需要比黃蜜更長的時間乾燥，這過程通常選在雲層較厚的氣象中發展。在這種不完全曝曬在陽光中的乾燥法，經常得經歷12天左右才能完成乾燥。至於黑蜜，要將咖啡豆乾燥到外表呈暗紅色所花的時間最長，也是失敗率與困難度最高的。它不僅不能是全日曬之外，還須覆蓋有黑色塑料的篷布。乾燥過程還要非常謹慎的避免因黴菌滋長導致腐敗，產生了異味的情況發生。

  　　

  　　黑蜜的層次與風味是最複雜的，活潑、野性、味美且富於變化，不僅數量較少，而且價格昂貴。這類型的咖啡雖然製作的過程所花的時間最長，但它是最美味，也是最值得期待的！它經常透出甜紅色水果中草莓的香味，以及令人愉快的酸質與奶油般滑潤平衡的香氣。

  　　

  　　不確定進口到臺灣衆多品種與莊園、產區的蜜處理咖啡生豆中，沒有黑蜜咖啡的存在，只是鮮少看到有這類區別的標識。有機會選購蜜處理咖啡的時候，不妨可以詢問店家他們提供的蜜處理咖啡是屬於哪一種層級的。