世界咖啡拉花比賽冠軍 分享勝利心法！

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• 　韓劇《咖啡王子一號店》把富家公子的創業夢拍得浪漫激情，都只是虛構故事，反而我們香港就有多位「咖啡王子」白手興家，例如去年在紐約贏了世界拉花比賽冠軍的阿Kim楊曜輝，就只靠一雙巧手和一顆熱誠，便遠赴紐約，單挑全球63位國際高手，但他卻說那杯世界級的拉花咖啡人人都可以做到，想成爲下一位「咖啡王子」便要聽聽他的心法了。
  　　
  　　一面幼嫩的阿Kim剛染了一頭金髮，就在少少一間咖啡室裏做着謙卑的衝咖啡工作，誰又會聯想到他就是曾經擊敗一衆國際高手的世界拉花冠軍呢？其實阿Kim三年前纔開始學咖啡，從一張白紙開始，一年之後已經成爲香港拉花大賽冠軍，就因爲一分熱誠和專注。他說：「其實做啡咖師不需要天才，只要多點思巧，誰都可以做專家。」
  　　
  　　倒花與畫花之別
  　　
  　　阿Kim指咖啡拉花有兩種，一種叫「畫花」（drawing），一種叫「直接倒入法」（pouring），他用來比賽的拉花是後者，叫free pouring，只是將牛奶直接倒入咖啡而已。他說：「外間有不少咖啡拉花的圖案，看似超級多變化，其實不少都是畫出來的，即是在倒入牛奶泡後再挑出圖案，有點像畫畫，只不過顏料變了牛奶而已，而我選擇直接倒入法，是因爲專業性更強，亦是我個人專注的選擇。」畫花不是阿Kim那杯茶，他甚至認爲拉花不過是用來錦上添花，在咖啡世界中，拉花只不過是很少很少的一部分，真正重要的其實是那杯好咖啡！
  　　
  　　國際拉花冠軍之旅
  　　
  　　在2012年紐約國際拉花比賽（New York Coffee Fest World Latte Art Champion）中，阿Kim是以一對一形式對決的，二人各自用大會給予的機器，在3分鐘內，拉出最滿意的拉花咖啡，然後給評判裁決，評審們只看圖案，不試味道，由此將64位國際高手淘汰剩下32人，再而是16強、8強、4強、2強，阿Kim過五關斬六將，最後贏得世界冠軍，成爲第一個贏取這獎項的華人。
  　　
  　　不過，拉花比賽亦有多種不同形式，不同的比賽規則，他說：「例如在WLAC比賽（World Latte Art Championship），我需要在8分鐘之內，衝6杯咖啡，分爲3對，分別模仿3個不同圖案，其中咖啡衝調技巧亦會計算在內，佔一定技術分數，不過縱觀大部分的拉花比賽，大都會把注意力集中於圖案上，評分標準包括：難度、工整度和對比度等。」
  　　
  　　工整、對比、平衡與高難度
  　　
  　　至於如何才能取得評判的讚賞，他說：「其實很多人都不知道拉花圖案的好壞之別，那其實包括：工整度、對比度、左右平衡和難度。拉花圖案的對比強烈，咖色（咖啡）和白色（奶）之間要黑白分明，看起來便會更靚。有時拉花的白色部分會太貼近杯邊，缺少了啡色外圈，圖案便會變得模糊。此外，就是平衡，即是花紋的左右兩邊是否對稱，那就考你搖壼的手法是否力度平均，角度一致。第三，就是難度，隨着咖啡文化的發展，拉花圖案只會愈做愈複雜，很難有一致標準，因爲評判們已經見過很多圖案，曾經新穎的也會很快過時，而我的個人角度是，線條比較多，會令人覺得難度更高。而杯子愈細，拉花的難度亦愈高，因爲可以走位的空間更少。」
  　　
  　　咖啡爲本 拉花爲次
  　　
  　　阿Kim認爲，「咖啡首先是用來飲的，拉花只是爲咖啡增值，同一樣的咖啡可以加入不同圖案，但首先那杯咖啡必需本身好味，如果你純粹爲了做靚個圖案，而不理咖啡味道，便是不正確的態度，雖然很多拉花比賽都沒有把咖啡味道計算在內，但卻不等於你的咖啡味道不重要，那是態度問題。」看來如果阿Kim做拉花評判（他其實已有少來自臺灣和國內的邀請），他一定會忍不住嘗一嘗，比比分呢！
  　　
  　　儘管每一位咖啡師都有自己的標準，而對阿Kim來說，「我的首要標準是要令客人覺得舒服，如客人覺得沒有拉花圖案的咖啡更舒服，我可以不做。但當然，我也有自己的底線，例如不能加太多糖，因爲太多糖會影響味蕾，到頭來無論任何咖啡都沒有分別！」
  　　
  　　不過阿Yim自言不會隨便教人，因爲他要的是認真的學生，不想玩玩下心態，「現在很多人家中有咖啡機，而我開班教人的目標是，要令他們在家中能真的衝出一杯嫩滑美麗的好咖啡，學習到正確的打奶技巧和拉花動作。」
  　　
  　　其實阿Kim不但在香港打工，也同時與5位香港年青咖啡師在臺北開了一間地方寬敞、寧靜，充滿文化氣色和藝術作品的咖啡吧Artista Perfetto，把藝術和咖啡來個絲絲入扣，在香港辦不到的，臺灣的文化氣息卻可以容得下這6位來自香港的咖啡少年。