日曬處理法 水洗處理法 半水洗處理法的優缺點 操作方式

　　　　

 

　　水洗處理在乾燥之前，會除去咖啡豆上面黏糊糊的果肉，這樣可以保證乾燥的時候不會過度發酵或者產生更多的黴菌，水洗處理法的成本高於日曬法 。

 

　　第一步 咖啡採摘後倒入水槽，熟的果實會下沉，未熟的果實會浮在水面上，第二步用去果品機把咖啡果肉上的果皮去掉，然後咖啡豆放入水槽中，放在水中發酵去除果膠和果肉。第三步，發酵完成後，帶殼咖啡豆用清水洗淨去除表面殘留物 。第四步，將帶殼咖啡放在露天爆嗮，然後放進桶內讓咖啡更穩定，最後 去除咖啡殼咖啡皮，裝入麻袋。杯測時候會發現，水洗咖啡豆的酸質更明顯帶有水果的酸質，因爲水洗處理法的檸檬酸和蘋果酸的含量更高，而日曬處理法這些有機酸的含量會更低，我個人覺得酸質上更活潑，更乾淨，但甜度和複雜度不如蜜處理。

 

　　顧名思義，日曬法是通過更加大量的晾曬，將咖啡的含水量降低。日曬法是所有咖啡處理法中歷史最長的，日曬法的思想從咖啡進入大規模生產時就傳承下來。時至今日，相當部分的世界咖啡產量仍然採用日曬處理法。

 

　　日曬法也是一種非常“便宜”，非常“簡單”，也較爲“劣質”的處理法。還記得我們在講水洗法的時候說到水洗被普遍認爲是一種優於日曬法的處理法嗎？日曬法不需要太多機器，更不需要水。世界市場上絕大部分的商業級咖啡豆是日曬豆，往往帶有嚴重的風味缺陷，土味、洋蔥味以及發酵味。日曬豆的收購價往往很低，咖啡農們也因此沒有提高日曬水平的激勵，有的地區的咖啡農甚至直接將咖啡果放在泥土上晾曬。因此普遍講，日曬法的咖啡豆質量低，風味差，碎粒多。但是作爲咖啡界處理法的主要貢獻者，它的重要性又要高於其他任何處理法之上。

 

　　1、溼刨法與一般的前期加工處理法不同，水洗、蜜處理、日曬豆的種殼（羊皮紙），一直保留到最後豆體脫水變硬，含水率降到12%，或封存入庫經1-3個月熟成後，才磨掉種殼。但溼刨法卻在豆體仍然潮溼鬆軟，含水率高達30%-50%時，先刨掉種殼後，再繼續曬乾，這樣只需二至四天即可使咖啡豆含水率脫幹到12%-13%。2、半水洗：它其實就是日曬法與水洗法的混合型，也是二者的折中。半水洗法處理過程• 首先它和日曬水洗兩個處理法一樣，先去除劣質豆，先將咖啡豆倒入大水槽中，發育不完全的劣質豆就會浮在水面上，把沉在水底的成熟飽滿的果實撈起……• 然後將咖啡果實倒入果肉刨除機中去除果皮和果肉。• 爲了減少、降低水的消耗，半水洗法不像水洗法一樣通過在水槽中發酵去除果膠，而是利用果膠刮除機來去除果膠，• 最後把咖啡果實烘乾或者拿到戶外暴曬。• 等到咖啡果實含水量降到10%——14%，再利用脫殼機去除黏在咖啡豆上的銀皮等，半水洗處理法就完成了！

 

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