拉花
掌握咖啡拉花的原理與步驟，做一杯美美的拉花吧
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
一杯咖啡，最令人印象深刻的是什麼呢？
在閒暇之餘，帶著書到咖啡廳，隨手點杯熱拿鐵。最令人愉悅的是熱咖啡端上來的那一刻，濃郁的咖啡香配上綿密的奶泡，除此之外，就是令人驚豔的拉花了。
拉花的原理
咖啡拉花的英文是Latte Art，顧名思義就是拿鐵藝術，利用奶泡在咖啡上作畫。一般拉花咖啡的基底都是Espresso（濃縮咖啡），這是因爲Espresso上有一層厚厚的油脂（Crema），能夠產生足夠的表面張力，托起由微小氣泡所組成的奶泡。藉由奶泡和油脂的排列，就可以做出各式各樣的圖案，所以拉花成功與否的關鍵，除了咖啡師的技術外，奶泡及咖啡油脂也是很重要的因素。
拉花成功的先決條件就是基底有足夠的表面張力，所以其實不只咖啡可以製作拉花，一般的水也是有可能成功的。不過差別就是好不好喝（或能不能喝），以及能不能做出漂亮的圖案。
咖啡：一杯用量-7g用義式咖啡機衝30c.c濃縮咖啡(Espresso)
奶泡：一杯用量-160c.c的牛奶，打成250——300c.c
目的：牛奶體積變多而輕，可以浮在咖啡表面，口感綿密，可以拉花造型
原理：通常可分兩個步驟
打發：空氣打入牛奶，使牛奶包覆空氣發泡成小泡沫——
打綿：發泡後的牛奶，在利用漩渦，把大泡打成小泡，使奶泡變更綿密——
工具：
電動手打機：家用方便，像烘培用的攪拌器，但打出來的奶泡比較不綿密
濾壓壺：像泡茶葉那種，用手壓打入空氣，殘奶多浪費
冷熱電動奶泡機：奶泡太過綿密和厚，適合用於傳統卡布奇諾，不適合拉花
義式咖啡機蒸氣打奶泡：不需人力，可調整溫度、壓力
拉花步驟
1.萃取咖啡
先將咖啡基底Espresso準備好，再開始打奶泡，因爲奶泡結構放久會消失。
2.倒入適量的牛奶至拉花鋼杯
看似簡單的步驟，其實是成功打好奶泡的第一步。牛奶變成奶泡時體積會膨脹，因此牛奶不能太多，纔有足夠的空間加熱牛奶，形成奶泡。通常會將牛奶倒至V字形杯嘴的最下端。
3.釋出蒸氣
把蒸氣棒放入拉花壺前，先將蒸氣打開，讓蒸汽棒前端的水釋出，否則若過多的水分跑到牛奶中，會影響奶泡的細緻度。
4.發泡
這步驟主要的目的是將空氣打入牛奶中，使部分牛奶形成奶泡。將蒸氣棒淺置牛奶表層，並把蒸氣開到最大，此時應該會產生吱吱聲。依咖啡的類別控制奶泡的多寡，直到奶泡量足夠時停止發泡。
5.混合
當奶泡足夠時，將蒸氣棒插入牛奶底部，讓牛奶開始旋轉，使得上層的奶泡和下層的牛奶混合。溫度達到60——70度時，即可關掉蒸氣，用來拉花的奶泡就完成了。
牛奶理想飲用溫度是60——70度，溫度太低會使整杯咖啡不夠熱，影響口感，溫度若超過70度則會破壞牛奶結構，使牛奶失去甜味。
6.拉花
趁著奶泡還未與牛奶分離，將牛奶倒入Espresso裏，使咖啡及牛奶充分的結合，倒至杯子6、7分滿時，透過杯子及鋼杯的晃動，直接描繪出圖形。
重要說明：
現時已可在淘寶「前街咖啡」選購前街咖啡單品咖啡豆和意式拼配咖啡豆，60種來自世界各地的咖啡豆，新鮮烘焙，24小時發貨。
前街咖啡 FrontStreet Coffee 地址：廣州市越秀區東華東路315號（淘寶店：「前街咖啡」）
Tmall 旗艦店：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜尋「前街咖啡」，專業咖啡知識交流，更多咖啡豆資訊，請關注咖啡工房（微信公眾號 cafe_style）。
關注我們
掃描二維碼，關注WECHAT公眾號「cafe_style」，閱讀更多精品咖啡豆知識；轉載請註明來源「中國咖啡網」。
掃描二維碼，關注WECHAT公眾號「cafe_style」，閱讀更多精品咖啡豆知識；轉載請註明來源「中國咖啡網」。
