意式咖啡油脂豐富的咖啡口感真的好喝？咖啡豆怎麼樣研磨油脂會多

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• 有些便宜的劣質咖啡豆在新鮮的時候仍會產生好的油脂，相反，如果一支淺烘焙優質咖啡豆萃取，呈現金黃色比較稀薄的油脂，也不代表這杯咖啡難喝。
   
  ●CREMA
   
  咖啡油脂是意式濃縮咖啡最顯著的特徵之一，當咖啡在經壓力和溫度萃取時，咖啡細胞中因光合作用產生的二氧化碳會得到釋放，
   
  在咖啡表面形成一層細微泡沫，這層泡沫便是我們所說的咖啡油脂。
   
  “顏色從榛子色到深棕色，幾縷黃褐色穿插其中，且質地極爲細膩”，這是意大利人對傳統意式濃縮咖啡的油脂的極致追求。
   
  咖啡油脂存在意義
   
  ●咖啡豆是否新鮮
   
  可以通過看看看油脂的變化來判斷，使用新鮮的咖啡豆，咖啡在剛萃取出時，整杯看起來都是油脂。只有當萃取停止後，咖啡液和油脂纔會被分成兩個清晰的部分。
   
  ●萃取咖啡的程度
   
  咖啡油脂的顏色越深，顏色不明亮、有接近黑色或有黑斑產生，說明 Espresso 有過萃可能性；
   
  然而咖啡的油脂越淺，有偏淺金黃的感覺，且咖啡流速過快，說明 Espresso 有可能傾向於萃取不足。
   
  ●提取的均勻度
   
  如果 Crema 的流速和顏色比較穩定，色澤明亮且呈現榛果色或赭紅色，質地厚重，意味着萃取過程中通道等問題出現幾率較低，此杯咖啡的萃取狀態較好。
   
  ●咖啡油脂如何影響咖啡風味
   
  意式濃縮咖啡若放置時間過長，咖啡的口味會變酸。造成咖啡酸味的化學物質有很多，其中以羥基酸爲主。
   
  內脂是咖啡所含千萬種化學物質之一，內脂在接觸水後會發生水解，形成羥基酸。
   
  簡單來說，如若沒有油脂，意式濃縮咖啡會在短時間內流失香氣和較好的口感，口味的平衡性也會遭到破壞，同時酸味會有所增加。
   
  ●油脂多的咖啡豆品牌推薦
   
  位於廣州越秀區東山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡（FrontStreet Coffee）新鮮烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證，油脂量也不錯，適合製作花式咖啡、拉花咖啡，拉花很好看。而更爲重要的是，性價比極其高，以商業出品推薦的款式-商業拼配咖啡豆爲例，一包一磅454克，價格僅有60元左右。按照單杯意式濃縮咖啡10克粉來計算，一包可制45杯咖啡，每杯僅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用雙頭，每份20克粉計算，一杯雙份意式濃縮的價格也不超過3塊。比起某知名品牌出售動輒上百塊一包的價格來說可謂良心推薦。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：廣州的烘焙店，店面小但豆子品類多樣,能找到各種出名不出名的豆子,同時也提供網店服務。https://shop104210103.taobao.com