油脂多的咖啡豆是好還是壞_咖啡豆哪個牌子油脂多

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• 有人認爲，油份是咖啡風味不可或缺的部分，但也指對這些咖啡油所帶來的健康風險而擔憂。
   
  究竟“油脂多的咖啡豆”是好是壞？應該選購外表“有出油”或是“沒出油”的咖啡豆呢？這次從咖啡豆出發，跟大家一起探討烘焙與萃取過程如何影響這些油份，從而瞭解這些咖啡油的好與壞。
   
  ●不是油脂的咖啡油
   
  咖啡豆就像其他種子如玉米、大豆等般，一樣含有油份。 不過，咖啡豆表面的油，跟濃縮咖啡上的油脂並不相同。 咖啡豆表面上的油，是一種看似油脂的水溶性有機物質；而“咖啡油”本身包含許多咖啡芳香的成分，可以在水中溶解。因此你煮好的咖啡表面並不會飄著一層油膩膩的油脂。
   
  咖啡經研磨後，香氣和油脂就開始揮發釋出，沖泡出來的咖啡風味會隨釋出而逐漸降低。因此，咖啡油的存在是判斷咖啡品質最簡易的方法。
   
  最爲人熟悉的兩種咖啡就是阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta），阿拉比卡咖啡因含量低（0.8-1.4%），脂肪含量約爲10%；羅布斯塔種咖啡因則含1.7-4%。 咖啡油含量比阿拉比卡少了60%。 由於阿拉比卡咖啡因含量較低，且有較高之脂肪香味，因此才成爲了老饕首選。
   
  ●兩個原因造成“油脂多的咖啡豆”
   
  咖啡豆表面的油分，一般而言是受烘焙方法的影響。
   
  ●1.不新鮮的淺烘豆
   
  烘焙火候較淺、外觀呈現淺棕色調的“淺烘豆”，在烘焙後外表乾燥，並不會出油，約在出爐後六天左右開始出現“點狀出油”現象（咖啡豆的某側出現點狀的油滴），輕微的“點狀出油”並不代表不新鮮，有時反而是淺烘咖啡豆風味在最頂峯的狀態。繼續擺放下去，出爐超過兩週以後，淺烘豆表面逐漸泛起一層亮亮的油光，此時“淺烘豆”的風味已開始走下坡，應該避免購買或者儘快飲用。
   
  另外還有一種情況，咖啡豆在烘焙的過程中，因爲受熱不均勻而產生部分面積脫水過度，在出爐第二天至第五天左右，油分同樣會以點狀方式出現，與深培咖啡整體表面出油不一樣。
   
  反正， 假如淺烘咖啡豆出現以上兩種情況，要麼表示烘焙不佳，要麼表示日期不新鮮，都不建議購買。
   
  ●2.新鮮的深烘豆
   
  烘焙火候較深、外觀呈現深棕色調的“深烘豆”，在烘焙後外表便呈現微微油光，約在出爐第二天至第五天左右表面開始大量“出油”。當咖啡豆在進行深烘時，會因爲脫水率高而產生出油的現象，所以假如深烘的豆子在存放的頭一、兩天時，開始表面出油，乃屬於正常現象。
   
  外表油亮亮的“深烘豆”不代表不新鮮，相反地，深烘豆在出爐三週後外表油光將逐漸幹掉，最後變成外表乾燥不油的走味深烘豆，因此，若看到外表乾燥不油，但外觀呈現深棕色的咖啡豆，請特別注意其是否標示烘焙日期，極有可能是已經變質的走味豆。
   
  ●油脂多的咖啡豆品牌推薦
   
  位於廣州越秀區東山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡（FrontStreet Coffee）新鮮烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證，油脂量也不錯，適合製作花式咖啡、拉花咖啡，拉花很好看。而更爲重要的是，性價比極其高，以商業出品推薦的款式-商業拼配咖啡豆爲例，一包一磅454克，價格僅有60元左右。按照單杯意式濃縮咖啡10克粉來計算，一包可制45杯咖啡，每杯僅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用雙頭，每份20克粉計算，一杯雙份意式濃縮的價格也不超過3塊。比起某知名品牌出售動輒上百塊一包的價格來說可謂良心推薦。

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