手衝咖啡--法蘭絨濾布問與答

　　今用法藍絨濾布，衝巴西喜拉多，

　　我按照小小中大的方式衝一杯

　　水溫85～88左右，顆粒度3.5，兩平匙

　　但是發現衝出來的咖啡味道怪怪的～

　　沒有酸度和回甘的口感

　　一種平庸的感覺，像微風輕拂淡淡的沒有特別咖啡味。

　　所以決定用濾紙在手衝一杯看看

　　發現味道有出來

　　我的疑問是：法藍絨濾布的味道和濾紙的味道有差嗎?

　　法藍絨濾布不是用完洗一洗即可，晾乾。

　　還是有其它的方式?

　　還是我的衝法有問題?

　　[答]

　　您的情況有可能是:流速太快! 造成萃取出的味道不足~

　　法藍絨與濾紙在衝法上的共同點是:

　　1,咖啡粉層發展要夠!在初注水時,水柱要小,繞圈要慢!目的是取得粉層緩慢的向上發展,這樣能得到較佳的風味~如果粉層無法向上發展或發展很少,不是豆子不新鮮,就是注水太大或太快~

　　2,在第二階段注水時,水柱要稍大,目的是避免"悶粉"的現象而萃取過度,導致咖啡風味太雜,苦,澀~這個現象觀察下座滴下的咖啡流速,就可以判斷,如果太慢,就要加大你的水柱或者繞圈要稍快一些~~

　　3,[觀色]:觀察同一種豆子 ,在同一個烘焙度下,因爲不同的衝法,流下的咖啡脆取液的顏色!通常顏色淡表示你衝的水柱太大或繞圈太快,反之,顏色深,表示水柱小,或繞圈慢~~快慢的節奏,視你要的口感來調整方法!

　　再談法藍絨與濾紙的差異:

　　1,保養,法藍絨保存方法跟賽風濾布一樣,要絕對避免油脂味! 可以衝後洗淨,用保鮮袋或夾練袋裝好,放入冰箱冷凍,要用時,拿出來用水衝一下,再使用,這樣在夏天可避免怪味道的產生! 有時候,不是衝不好,而是布有怪味啊~_~

　　2,細部差異:如果技巧夠,濾布衝出的口感,確實在body與黏度上,會比手衝濾紙式的要來的好!