日曬咖啡與水洗咖啡豆孰勝孰優？咖啡豆水洗和日曬區別在哪裏

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• 一款咖啡豆，到底是水洗好於日曬，還是日曬優於水洗？至少我在沒了解之前，我是很不屑與水洗豆的，總覺得日曬比水洗要和喝，日曬的逼格高一點。那麼，究竟兩類生豆處理法出來的豆子，哪種更好，其實，這還是一個見仁見智的問題。這次，我們也爲大家介紹一下兩類生豆處理方法，不知道這篇文章，會讓您更加堅定自己的選擇，還是讓您想換一種嘗試呢？
   
  ●日曬處理法：
   
  顧名思義，日曬處理法可以簡單的理解爲，生豆採摘後經過生熟豆區分後，便鋪在曬豆場經過自然乾燥。一般經過2-4周的時間，等咖啡豆含水量低於12%變硬後，即可以用去殼機將乾硬的果殼喝羊皮層打掉取出咖啡豆，過程可謂簡單粗暴。我們熟知的埃塞俄比亞基本都是採用此法。
   
  日曬法因爲豆子是在果肉裏自然乾燥，帶殼豆上的果膠糖分可以滲進咖啡豆中，讓豆子具有較高的甜度和醇厚度，不過日曬處理法最怕氣候潮溼遇雨回潮，所以氣候是能不能採取日曬法的關鍵性因素。所以一般比較落後，沒有資金上水洗設備的產區大部分採用此法，這也造成了日曬豆的出品很不穩定。平時我們接觸比較多的日曬豆一般爲埃塞爾比亞的西達摩、耶加雪啡、也門摩卡等。
   
  ●水洗處理法：
   
  水洗處理法是目前最爲流行的處理法，以中南美洲爲代表（巴西除外）。水洗處理法是在生豆提取中技術含量最高的一種處理方法，其成本也是最高，一般得到200克咖啡豆就需要耗費2-10千克的淨水。對於中南美洲水資源豐富的國家，此法尚可作爲主要的生豆提取方式，而在非洲，水洗處理法則顯得相對奢侈。水洗豆醇香味和明亮感較好，無雜味，沒有日曬處理法中難以規避的泥土味。
   
  水洗處理法的流程一般是：
   
  將咖啡果放入大水槽篩除浮豆（成熟的咖啡果會沉底，不成熟或者已經爛掉的會浮在水面上）------通過果肉篩除機取出帶殼豆------水洗髮酵，去除果膠------1-3天后取出清洗乾淨------乾燥
   
  水洗處理法近年發展飛速，越來越多的技術也讓出品更加優秀，是目前精品咖啡豆最常用的處理方法，經過水洗法處理的咖啡豆風味純淨，雜味低，果香和果酸味最優，唯一的缺陷可能就是甜度不如日曬處理法。
   
  ●日曬咖啡豆品牌推薦
   
  前街咖啡（FrontStreet Coffee）新鮮烘焙的單品日曬咖啡豆-例如日曬耶加雪菲與日曬西達摩咖啡在品牌和品質上都有充分的保證，適合各種器具衝煮。而更爲重要的是，性價比極其高，一袋半磅227克，價格只是70-90元左右。按照每杯單品咖啡200毫升，粉水比1：15來計算，一包可制15杯精品咖啡，每杯單品咖啡僅需要5、6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。

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