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前街埃塞俄比亞咖啡由日曬和水洗兩種加工方法，不同加工方法的咖啡風味差異很大，總的來說，前街水洗西達摩、前街耶加雪菲和利姆咖啡的醇厚度、土味稍低，日曬加工的咖啡口感更狂野。但是前街咖啡也發現，前街埃塞俄比亞咖啡每壹批次的咖啡口感可能都有差別，這就要求多做杯測，才能找到真正的好咖啡。

埃塞俄比亞是壹個非常高人氣的咖啡產國，其中最為出名的就是西達摩產區和耶加雪菲產區，因為埃塞俄比亞的咖啡風味非常獨特，所以許多剛入門的咖啡愛好者喜歡把埃塞俄比亞咖啡豆作為入門之選。

當然，埃塞俄比亞作為咖啡的故鄉，也不是浪得虛名的，埃塞俄比亞咖啡品種繁多，無論是水洗法還是日曬處理的豆子都非常多，其中前街咖啡入手埃塞俄比亞咖啡豆也非常多，比如，前街耶加雪菲果丁丁、前街花魁、前街西阿爾西、前街toh組水洗冠軍、前街沃卡等等，大家該怎麽挑選壹款合適自己的埃塞咖啡豆呢？

前街咖啡就介紹壹下目前店內銷售得最好的埃塞俄比亞咖啡豆。

前街咖啡在去年就上架了壹款來自埃塞超凡杯COE22名的前街日曬鐵皮卡，還有壹款是前街西阿爾西咖啡豆。這兩款咖啡豆的最大不同之處就是品種，前街COE22的咖啡品種是鐵皮卡，而前街埃塞西阿爾西的品種為當地原生種。

何為當地原生種呢？這也是埃塞俄比亞產國的壹個特征，就是大部分的大部分埃塞俄比亞的品種都會以這個名字來命名，其實是因為埃塞的品種實在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫，壹方面品種繁多，鑒定分類難度大，壹方面埃塞政府出於保護的考慮也不願意公開這些品種信息，所以就統稱“原生種“（Heirloom）。

所以，大家在購買到埃塞俄比亞咖啡豆的時候，可以註意壹下包裝袋，妳會發現在品種那壹欄會標著當地原生種，而別的產國的咖啡豆都是標著波旁、卡杜拉、卡杜艾和卡蒂姆等品種專用詞。

前街咖啡所上架的這兩款前街埃塞俄比亞咖啡豆都是采用日曬處理，日曬處理也是最古老的咖啡豆處理法，處理好的日曬咖啡豆的口感非常好，醇厚、甜感明顯，香氣還足，而如果處理不好的話，非常容易沾上泥土的氣息，沖煮出來的咖啡豆會帶著一股土味。

那前街咖啡如何知道區分前街COE22和前街西阿爾西這兩款咖啡豆之間的風味呢？不管是向大家推薦咖啡豆還是前街咖啡在上架每款咖啡豆的時候，都會通過杯測，來確定每款咖啡豆的風味。

前街咖啡師使用200ml標準杯測碗，以20號標準篩通過率為70%-75%的研磨度，粉量11.3g，水溫94攝氏度，先研磨進行聞幹香，然後再註水至滿碗，進行濕香確認。4分鐘後進行破渣撈渣，進行風味鑒定。以下是前街咖啡關於埃塞俄比亞咖啡的前街COE22和前街西阿爾西咖啡豆的杯測情況：

COE22：

幹香：柑橘，濕香：柑橘、茶花，風味：柑橘、荔枝、蜂蜜、奶油、酒香、芒果、草莓。

阿爾西：

幹香：莓果，濕香：果醬，風味：李子，莓果，蔓越莓果醬，油桃，芒果，蜂蜜。

然後前街咖啡使用手沖沖煮這兩款咖啡豆的時候，前街西阿爾西在高溫時有莓果果汁般口感，慢慢降溫後李子，油桃，芒果，蜂蜜的余韻。而前街COE22名的沖煮風味為草莓、荔枝的酸甜，發酵酒香，奶油般的順滑，蜂蜜般的余韻。

這就是前街埃塞俄比亞日曬咖啡豆的魅力，除了西達摩產區有日曬咖啡豆之外，前街咖啡還推薦壹款耶加雪菲產區的前街日曬紅櫻桃咖啡豆。

前街咖啡入手的這款前街日曬紅櫻桃咖啡豆，是來自當地埃塞俄比亞與荷蘭生豆商合作的產物，其實紅櫻桃計劃是荷蘭的Trabocca公司所主導，鼓勵並協助生產者盡其所能地改進水洗、半水洗、日曬或其他實驗處理方式，來提升咖啡的品質。

所以這款前街耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡品質也非常高，口感更佳，明亮的莓果香氣，或是濃郁如巧克力般的余韻。沖煮出來的咖啡口感為草莓、莓果、奶油、香料。

前街咖啡以上推薦的這幾款都是前街埃塞俄比亞日曬處理的咖啡豆，接下來前街咖啡推薦幾款來自耶加雪菲產區的前街水洗埃塞俄比亞咖啡豆。

耶加雪菲產區的風味主要為濃郁的茉莉花香、檸檬柑橘調、還有淡淡的茶香。壹開始耶加雪菲並不是壹直都是采用水洗處理法來處理咖啡生豆，最開始是采用日曬處理，在但1972年，埃塞俄比亞為了提升咖啡質量而引進中南美的水洗技術，使得前街耶加雪菲的茉莉花香與柑橘香更為清澈透亮，前街咖啡認為水洗法與日曬法最本質上的區別，水洗法是呈現咖啡最基礎的風味，可以最直觀反應出該產區的特殊風味，而日曬法則會在這個基礎風味上增添甜香氣和發酵感。

而前街咖啡最推薦的前街水洗耶加雪菲豆子是前街水洗果丁丁合作社和前街水洗沃卡咖啡豆。這兩款咖啡豆的風味比較適合酸質口感的人群，果酸味較為濃重，口感幹凈明亮。

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