美國反文化咖啡Counter Culture Coffee分享 咖啡的歷史與文化論

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• 美國反文化咖啡的Erin McCarthy在墨爾本舉行的世界手衝大賽上代表美國獲得世界冠軍。Erin認爲五個最常見的問題容易對手衝咖啡造成影響。

   

  一、購買不新鮮的咖啡豆

   

  Erin說：保鮮是確保咖啡豆的關鍵，不買質量差的咖啡是走向成功的第一步，在一些超市買咖啡時，一定要檢查包裝上的烘焙日期。許多超市保持適量的庫存在貨架上導致咖啡過了新鮮期還陳放在貨架上。

   

  二、提前研磨成粉

   

  如果在條件允許的情況下不要預先研磨咖啡。咖啡研磨成粉後，咖啡馬上開始失去芳香物質等味道。

   

  三、不使用未經過濾過的水

   

  在現在的城市供水條件不達標，即使達標水運輸中途會有很多污染產生的情況下，Erin強烈建議在咖啡館或者家庭裏安裝合格的淨水設備確保製作咖啡時的水質是優秀的。有了上述條件，你的咖啡味道會更好。

   

  四、衝咖啡時的水溫度

   

  Erin認爲，大多數人都在萃取咖啡的時候溫度過低，如果你一直用一個手衝壺不斷地衝咖啡時，過程中你會失去了10度。我會從我的水壺，將水燒開，或我會衝咖啡的過程中使用多隻壺，保持同一溫度進行萃取，這些芳香和微妙的果味，花香，甜味出來較多會在更高的溫度。

   

  五、放棄

   

  Erin：“當我陷入困境，如果我想最好的杯子沖泡，我相信我可以，我會再做一遍。這些失誤越來越少，”無論如何都不能放棄摸索。