拉花咖啡的做法詳細教學：拉花的三大方法 從零開始學做拉花咖啡

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• 拉花咖啡的做法：
  
  直接倒入成形法

   

  直接倒入成形法在咖啡拉花技巧中屬難度較高的手法。作法是將牛奶發泡過後，趁著牛奶與奶泡還沒分離，迅速將其倒入濃縮咖啡之中，待牛奶與咖啡充分融合後配合鋼杯的晃動，在咖啡表面以牛奶描繪出圖案。

   

  手繪圖形法

   

  手繪圖形法對初學者來說較容易，即是將濃縮咖啡與牛奶融合之後，利用畫花筆或針狀物描繪出具體圖案。此法也可搭配可可粉、巧克力醬、肉桂粉……等材料來做圖案的創意變化，有時也可使用“直接倒入成形法”完成部分圖形後，再做最後的描繪。

   

  篩網圖形法

   

  這是所有拉花手法之中最簡單的技巧。即是將濃縮咖啡與牛奶充分融合後，利用湯匙刮奶泡，製作出平滑的白色表面，再取出刻好圖案的網版蓋在咖啡杯上，並於距離咖啡杯約1釐米左右處，利用篩網撒上可可粉或肉桂粉，撒好後將網板拿開，圖案就完成了！雖然簡單，但還是要避免使用過於複雜的圖案與字型，以免圖形不夠清晰。

   

  輕鬆在家學拉花

   

  從萃取咖啡到基本拉花圖案一次搞定

   

  只需要簡單的準備熱牛奶的器材、鋼杯、摩卡壺或家用義式咖啡機、奶泡壺、溫度計……等工具，再學會最常見的咖啡萃取方式及基礎拉花圖形，就可以在家畫出專業級拉花。

   

  摩卡壺流程

   

  1.倒出咖啡

   

  2.撒些許可可粉

   

  3.牛奶以65度隔水加熱並以打奶泡器打約20下

   

  4.敲奶泡並颳去上層粗奶泡

   

  5.震、搖晃後將奶泡倒回拉花鋼杯

   

  6.敲擊後即可拉花

   

  操作時的注意事項

   

  •使用熱水可加快衝煮速度，但也可以使用冷水，只要加水的高度不要超過泄壓閥即可。

   

  •在咖啡中撒些許可可粉，有增加咖啡油脂的作用。

   

  •加熱牛奶時，切記不要讓牛奶超過75度，若超過此溫度，牛奶甜度不但會消失，打出來的奶泡也會過稀，且充滿粗泡。

   

  •颳去粗泡時建議一次刮半圈，由左邊開始颳去半圈，再颳去右半圈。

   

  一串心

   

  視情況點出適當的圓圈數量，再利用畫花筆勾出線條，就完成精緻可愛的一串心，對新手來說是容易上手的拉花圖案。

   

  使用方法：手繪圖形法

   

  步驟

   

  1. 咖啡杯微微傾斜，將已打出奶泡的鮮奶注入濃縮咖啡中，讓咖啡與鮮奶融合。

   

  tips 爲了讓牛奶與咖啡充分融合，可邊注入牛奶邊旋轉咖啡杯與鋼杯。

   

  2. 當牛奶注入約八九分滿時可開始畫圖。將咖啡杯放在桌上，用湯匙刮奶泡點出11個小圓。

   

  3. 用拉花筆勾勒線條，將小圓串連起來，即完成作品。

   

  個性文字

   

  將想要製作的文字或圖案刻成畫版放在咖啡上，再撒上可可粉即可完成！作法很簡單，但切記圖案不要太過複雜！

   

  使用方法：篩網圖形法

   

  步驟

   

  1. 咖啡杯微微傾斜，將已打出奶泡的鮮奶注入濃縮咖啡中，讓咖啡與鮮奶融合。

   

  tips 爲了讓牛奶與咖啡充分融合，可邊注入牛奶邊旋轉咖啡杯與鋼杯。

   

  2. 當牛奶注入約五分滿時將咖啡杯放置桌上，用湯匙刮奶泡至咖啡杯的正中間。

   

  3. 注入牛奶，倒至約八分滿停止。

   

  4. 將圖畫板放在咖啡杯的上方，可可粉裝入篩網內後輕敲篩網，即完成作品。