熱咖啡和冰咖啡區別竟然那麼大？熱咖啡或可引起食道癌！

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• 世界衛生組織（WHO）指飲用過熱的飲料都有可能引起癌症，特別提到的是熱咖啡和熱茶，研究已發表在《The Lancet Oncology》雜誌。
   
  研
   
  究團隊來自美國南加州大學（USC）Keck醫學院預防醫學泌尿科副教授Mariana Stern及其他10個不同國家的科學家，合共22人。
   
  熱飲有致癌風險
   
  研究團隊通過總結千多篇癌症臨牀研究報告，並推斷飲用任何高於華氏149度（大約攝氏65度）的飲料有可能令人類致癌，致癌風險與DDT、高溫下的油炸食品、紅肉和人類乳頭狀瘤病毒相似。
   
  到底爲什麼呢？研究者初步推測可能與熱飲的高溫會長期燙傷喉嚨底部組織（位於胸部位置），從而誘生癌變。
   
  美國南加州大學Keck醫學院預防醫學泌尿科副教授Mariana Stern進一步發現，熱咖啡和熱茶（泛指馬黛茶）的致癌溫度只是介乎攝氏65度左右。由於研究團隊發現，某些國家飲茶習慣喜歡較高溫度，例如南美洲的阿根廷、烏拉圭和巴拉圭，他們喜歡喝一些溫度在華氏150-212度（攝氏66-100度）的馬黛茶。
   
  瑪黛茶（Mate Tea），亦有稱Yerba Mate，是南美洲獨有的一種長青草本植物，爲冬青科冬青屬植物，主要生長在靠近大西洋和巴拉圭河的部分亞熱帶地區，包括巴拉圭、烏拉圭、阿根廷北部及巴西南部，含咖啡因。
   
  咖啡因抑菌
   
  相信大家對咖啡因都不會感到陌生，所謂咖啡因其實是一種黃嘌呤生物鹼化合物，由天然植物提取純化所獲得的成分，可以作爲提神醒腦的中樞神經興奮劑，一般的服用劑量對人體沒有毒副作用，唯過度攝取會出現神經過敏、焦慮、手腳震顫以及四肢肌肉抽搐等症狀。
   
  事實上，適量飲用茶和咖啡對人體健康亦有益處。科學家很早之前已經證實了茶葉含多酚類化合物，具有降低血脂肪、降血壓、抑制細菌等功效，長期飲用對消化系統、血液功能都有益處，亦有預防衰老作用；而每日一杯咖啡可有助降低患肝癌和子宮內膜癌的作用。
   
  Mariana Stern副教授指，在美國，咖啡的平均飲用溫度爲華氏140度（60度攝氏）。如果說飲熱茶或咖啡會提高癌症風險，大家會不會把泡好的茶或咖啡放涼至攝氏60度以下才喝呢？3