咖啡
咖啡中的硬豆和軟豆有什麼區別？
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hat Are Hard and Soft Beans?什麼是硬豆和軟豆？
“硬豆”（Hard Bean —HB）和“軟豆”（Soft Bean — SB）是兩種最簡單的描述咖啡豆密度的詞彙。它們介於“極硬豆”（strictly hard bean — SHB）和“極軟豆”（strictly soft bean — SSB）的範圍之內。不同國家的分級依據有所不同，所以這篇文章僅對於隨着咖啡豆密度的增減而出現的一般屬性展開。
What Causes Green Coffee
Bean Density?
是什麼造成了咖啡豆的密度上的區別？
你是否聽說過，“生長在越高地方的咖啡豆質量就越上乘？”這樣講雖然太籠統和片面，但卻是有普遍性的依據。高海拔的地區氣溫更低，涼爽的溫度可以放慢咖啡豆成熟的速度。
緩慢的生長速度，讓咖啡豆的密度比生長在低海拔的咖啡豆高。這些咖啡豆普遍受大衆喜愛，因爲這些咖啡豆的糖分含量和風味都得到了很好的發展，並帶有使人愉悅的果酸。生長在低海拔的咖啡豆往往成熟的速度快，它們在更溫暖的環境下生長所以咖啡豆的滲透性更好。
氣候、咖啡物種的多樣性、處理方式的不同、土壤的質地等其他的因素也都會對咖啡豆的密度有所影響。咖啡豆的密度也要看咖啡豆的含水量，生豆被處理、存放的過程會改變咖啡豆的含水量，也會改變豆子的密度，海拔只是衆多因素中最易衡量的一個。
How Can I Recognise
Hard and Soft Beans?
怎樣識別軟硬豆？
How Should I
Roast Hard & Soft Beans?
怎樣烘焙軟硬豆？
高密度的生豆會在鍋爐內發出更加鈍重和深沉的聲音。在烘焙工作中，密度的參考往往會體現在：入豆溫、黃點階段的控制、特別是整體烘焙節奏等。
比如，通常我們會使用比軟豆更高的入豆溫來處理硬豆，比如，在黃點前後通過兩次調整火力和風門來保證風味得以完全發展。
所以在你的烘焙計劃和烘焙記錄裏，水分和密度都應該在記錄範圍之內，特別是對於剛剛接觸烘焙的朋友，儘量完備的數據會幫助你縮小問題範圍，通過一次次的修正來體察到符合你希望的烘焙方法。
唯有更多的嘗試，纔會有相對滿意的烘焙節奏；唯有理解咖啡生豆，才能在百般變化中找尋規律。
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