咖啡杯測是什麼 咖啡杯測的目的和杯測標準 杯測研磨度標準

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• 在前街咖啡（FrontStreet Coffee）總公司裏很常看到我們的杯測師在杯測，或許很多人是第一次聽到“杯測”這個詞彙，也好奇著杯測的動作究竟與咖啡品質的把關有什麼關聯度。

   

  今天就帶大家來了解一下什麼是“杯測”

   

  所謂杯測：

   

  杯測很直白的說法就是咖啡杯測試，當然測試的不是杯子的材質，是杯中的咖啡品質！也因爲有杯測行爲，美國SCAA精品咖啡協會推廣的杯測師認證因應而生， 而“杯測師”就是把關咖啡豆品質，定義咖啡風味與價格，是入顧客口前的守門人。

   

  杯測準備：

   

  - 杯測杯

   

  - 杯測匙

   

  - 熱水

   

  - 要杯測的豆子

   

  - 杯測匙的清洗杯子

   

  - 吐掉咖啡液的杯子

   

  - 秤子

   

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  杯測流程：

   

  1. 將要杯測的豆子磨成粉

   

  2. 聞幹香氣

   

  3. 將熱水（93度）注入杯中至滿杯，同時計時4分鐘

   

  4. 聞溼香氣

   

  5. 4分鐘結束，就可破渣

   

  “破渣”：使用杯測匙推開表層浮起的咖啡粉，使悶在底下的香氣爆發出來，確認咖啡的香氣表現，用杯測匙輕輕攪拌3圈左右靜置2分鐘。

   

  6. 2分鐘結束，就可以撈渣

   

  “撈渣”：用杯測匙撈起表面的浮沫，每次撈起一次就要清洗杯測匙以避免留下不好的味道影響咖啡。

   

  7. 用杯測匙舀起咖啡液，用啜吸的方式杯測。啜吸會讓咖啡液成霧狀散咖在口腔中，味道分子能更明確的展現。

   

  8. 將口中的咖啡液吐在吐杯裏。

   

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  杯測注意事項：

   

  - 杯測時，身上不能擦抹香水、有香味的乳液，以免影響杯測時的香氣。

   

  - 杯測前不該喫太過重鹹、辣、蒜，任何會影響味覺的食物。以清淡爲主。

   

  - 杯測的時間宜早上爲主，早上爲感官敏銳的時段。

   

  杯測用意：

   

  杯測可以評鑑出咖啡的風味特性，經過SCAA杯測的評分，80分以上即稱精品咖啡。

   

  杯測對於不同身分也會有不同意義：

   

  對咖啡莊農 - 種植、施肥、土壤、處理法的調整參考，也可以運用杯測的方式知道自己這批咖啡豆的價值，可以避免商人剝削價格。

   

  對咖啡商、購買商 – 利用杯測來確認所購買的咖啡豆品質及找出自己的購買標的。

   

  對咖啡烘焙者 - 如何凸顯該款豆子風味特色

   

  對咖啡衝煮者 - 品質控管、配豆

   

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  而 前街咖啡（FrontStreet Coffee）的杯測最大目的性則是在於“維護品質”！透過定期的檢視咖啡豆品質， 分店也會將烘焙過的豆子寄回總部杯測，藉由杯測師一一確認烘焙後的咖啡豆是否如預期，若有落差，還會派人去分店重新教導烘焙，以確保每家的使用前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆所端出的咖啡品質一致；也會用在挑選新一批的豆子，來觀察該豆款的表現是否爲想我們想展現給消費者的風味特性。

   

  杯測，不僅是一種儀式更是一種態度！用世界通用的專業標準、語言，讓咖啡替自己說話。

   

  “杯測，就是對於咖啡的品質把關”