爲什麼要打奶泡？學拉花先由打奶泡開始！打奶泡用什麼杯子好

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 爲何會說咖啡是你生活中的一部分？因爲你未必想到原來多一門咖啡拉花的手藝，也是哄女的必殺技！你未必可以廚神上身，爲女伴帶來一餐完美盛宴，但你一樣可以化身暖男，爲她準備一杯拉花咖啡，有型地在她面前加分，分分鐘可以令她感動到眼溼溼。必學咖啡拉花術開始！
   
  學拉花先由打奶泡開始
   
  要拉花，先要有奶泡。別以爲打奶泡很簡單，因爲打奶泡開始，就是一個考驗。選用牛奶時，你最好先用全脂奶開始。因爲脂肪高的牛奶，打起奶泡時會更加穩定，而且泡沫亦會比較幼細。
   
  平時不少人都會用叮熱牛奶的方法，或者利用電動打奶泡棒煮咖啡上的奶泡，但如果用它們來學拉花效果較難掌握。你更需要意式咖啡機的蒸氣棒，它可以在加熱的同時加入氣泡，而且較易把牛奶加熱至60-65度，方便之後的拉花效果。
   
  簡易學懂拉花第一步
   
  因爲在Upper Modern Bistro用餐而認識了餐廳的咖啡師Andy，原來他就是自學拉花的成功例子。他一開始學打奶泡，要控制好奶泡的熱度密度，就花了大約兩個星期的訓練。如果你不想浪費牛奶，Andy教了我們一招，就是在熱水中加入少許肥皂，打出來如奶泡一樣質感，是練習時的絕招。
   
  當你掌握好奶泡，就要學習開始拉花的基本：心型，因爲不少的圖案都是由心型開始再發展出來。先把咖啡杯傾斜，用打圈動作把牛奶混合於咖啡之中，當咖啡接近杯邊時，搖晃奶壺，把奶壺拉高，奶柱收幼並向前推，形成心形圖案。沒錯，原來心型圖案是倒轉而成的，只要轉轉杯子，正面的心型就會出現。
   
  進階式拉花
   
  練習得多就可以有好效果，問題是你要夠耐性。當你已經成功拉出完美的心型圖案時，不妨在心型的發展上加入新創意。咖啡師Andy說，事實上他的拉花都是由網上看片而學來的，比如是他教的心型樹圖案就是先用奶壺推出一個心型，再慢慢左右搖晃收幼，形成一個樹型。
   
  創意是拉花的本錢
   
  別以爲簡單的一個心型拉花，就可以哄到女伴。你需要的是多一份創意，最好就是加多一點可愛的元素。比如是由Upper Modern Bistro咖啡師自己貪得意而創造出來的人型兔仔，就是一個好好的哄女必殺技。
   
  用奶壺拉出一個基本的形狀後，就需要“後期製作”，拉上補下的話，你可以勺一點奶泡，放作耳朵，或者利用尖捧，點上咖啡把公仔的樣子慢慢點畫出來。
   
  如果兔仔的耳朵太難勾畫的話，不如一試用其他較易掌握的動物幫手？好似是人型貓的圖案，只要多花一點心思，以及耐心地做練習，其實學懂拉花也不是一件難事。
   
  編輯也在訪問的途中實試了人生第一次的拉花，主要是手部難以掌握輕重的份量，很難一下子就推出完美的心型圖案。
   
  不過勝在有點創意，把一堆奶泡變成一個有趣多點的“怪物”，也算是一個新手的嘗試。想學拉花的暖男們，不要被一次拉花失敗而放棄，不妨也多練習，把咖啡的趣事與更多人分享。