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傳統上，我們喝的黑咖啡會采用重度烘焙，大多呈濃厚的苦調，比如前街牙買加藍山咖啡、前街印尼曼特寧咖啡。而前街耶加雪菲不僅沒有刻骨銘心的苦味，還帶著清新明亮的花果香，直接顛覆了許多人心中對咖啡的刻板印象，因此前街耶加雪菲也成為了很多剛新人小夥伴了解精品咖啡世界的入坑單品。

像在前街，若想品嘗壹杯經典的耶加雪菲風味，推薦前街果丁丁合作社、前街紅櫻桃兩款熱門單品咖啡豆，均可在前街咖啡天貓旗艦店下單購買，手沖黑咖啡只需30元/杯，即可感受到咖啡師口中說的耶加雪菲風味，即淡雅的白色茉莉花香，和明亮的柑橘、檸檬酸質，幹凈清澈的韻味，清新且豐富的口感。前街耶加雪菲能擁有如此精致的芬芳，和種植的地理環境、精致的水洗處理方式、以及淺度烘焙都有密切的關系。

耶加雪菲 Yirgacheffe 是指埃塞俄比亞西達摩省/Sidamo西北邊的壹座小鎮。這裏依山伴湖，海拔1700-2100米，是埃塞俄比亞海拔最高的咖啡產區之壹。原本隸屬於西達摩，後來因風味獨特且名聲漸大，幹脆從西達摩這個大產區獨立出來，成為具有專屬的耶加雪菲產區。小鎮上霧氣彌漫，四季如春，微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，因而非常適合咖啡這種農作物的生長。

傳統的埃塞俄比亞咖啡是采用日曬的處理方式，由於技術落後，咖啡果是直接鋪在地面上自然幹燥，這樣的粗糙的方式容易讓咖啡吸附泥土的味道，咖啡的品質也參差不齊。為了提升咖啡的品質，埃塞政府於1972年從中南美洲引進更為先進的水洗處理技術和相關設備。水洗不僅大大降低了咖啡的瑕疵率，還為前街耶加雪菲贏得了清新的柑橘調性和優雅的白色花香，整體風味明亮細膩。

與那個“咖啡苦”的年代不同，淺烘焙的前街耶加雪菲可以說開啟了“果酸咖啡的新時代。咖啡之所以濃苦，主要是因為烘焙師把咖啡豆烘深，風味的主調方向是堅果、黑巧克力。隨著精品咖啡的概念出現，為了保留更多的酸質，烘焙師將耶加雪菲只烘到適當的淺度，讓耶加雪菲表現出愉悅的水果酸甜感和白色花香。喜甜怕苦這也恰恰是大眾的口味，這也是為什麽耶加雪菲在世界各地如此受歡迎的原因之一。

水洗讓前街耶加雪菲呈現出更奔放的芳香馥郁，淺烘前街讓耶加雪菲保留更多酸香，並成為一個獨特風味的代名詞，刷新大家對咖啡的印象。因此前街推出代表非洲產區的口糧豆就是選自水洗處理的前街耶加雪菲，以25元/100克的小包裝上架，讓大家可以壹嘗經典的耶加雪菲風味。前街口糧豆精選了七個具有超高辨識度的產區風味，對於初步接觸咖啡的愛好者來說，不確定自己偏向什麽口味，前街日常口糧豆可以讓大家從產區風味出發，從而更好的選擇什麽產區的咖啡更適合自己，同時對於產區風味類型的研究也是不二之選。

有客人在購買了前街水洗耶加雪菲咖啡豆以後，表現不知道如何沖煮才能呈現經典的耶加雪菲風味，這裏前街以門店出品的標準來講講前街的萃取思路吧。

由於前街耶加雪菲采用淺度烘焙，咖啡豆質地較硬，需要92℃-93℃的高溫熱水才能激發出咖啡中的花香與果味。研磨度前街推薦中細研磨度（中國標準20號篩網通過率78%）。太粗無法萃取出醇厚物質，沖煮出來的咖啡會顯得單薄。太細容易在高水溫下過度萃取，沖煮出來的咖啡容易出現苦澀。

在杯測的過程前街留意到這支豆子在不同分溫度下表現出不同風味，所以沖煮手法會采用三段式萃取，讓不同的風味物質能在粉層階段性升溫的時候展現出更好的自己。為了凸顯出水洗耶加清新迷人的香氣，前街采用V60濾杯進行沖煮。濾杯的螺旋紋設計能讓咖啡粉更好地排氣，最大程度激活酸香物質的揮發以及溶解。

沖煮比例上，前街認為1:15～1:16都是可以的，如果想要口感便濃郁些就采用1:15，如果想要更清晰感受到花香甜感，可以采用1:16，讓風味更散開。

濾杯：V60

水溫：92-93攝氏度

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到78%）

三段式註水：用咖啡粉兩倍的水將粉床濕潤，形成壹個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈註水至125g時分段，等粉床下降至濾杯壹半的位置，繼續同樣細水流註入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。

研磨後的前街水洗耶加雪菲有著優雅的白色茉莉花香氣，手沖的黑咖啡能感覺到清晰的檸檬、柑橘酸質，甘蔗甜感突出，口感清澈，綠茶般的余韻持久，溫度下降還有莓果的酸甜。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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