咖啡融合手法技巧分享 選擇咖啡牛奶融合程度 咖啡融合技巧視頻

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• 爲什麼說咖啡拉花融合很重要？好喝纔是硬道理！
• 針對融合狀態需要思考的點有兩個:
   
  一.融合的手法
   
  二.融合液體的多少
   
  融合的手法千萬種,有打圈旋轉的,有左右晃動的,有定點注入的等.這些手法對於拉花流動性的影響不是非常大,所以主要思考的是融合液體的多少
   
  融合液體的多少在拉花時主要影響的是液麪的流動性
   
  （以下例子假設油脂、奶泡、融合手法是一致的）
   
  融合的過程其實就是倒奶泡進去Espresso的過程:
   
  融合液體的多少=倒進去的奶泡有多少=液麪的流動性強度
   
  融合液體少(即倒進去的奶泡少),液麪所含氣泡比較少阻力也小,所以流動性高
   
  融合液體多(即倒進去的奶泡多),液麪所含氣泡比較多阻力就大,所以流動性低
   
  所以融合液體的份量不一樣,液麪的流動性也不一樣
   
  日系風格的圖案主要特點就是覆蓋範圍較大,範圍大的圖案可想而知就需要流動性高的液麪。所以通常日系圖案融合份量都比較少
   
  韓系風格的圖案主要特點就是圖案工整對稱度高,工整對稱度高的圖案就需要流動性低的液麪。所以通常韓系圖案融合份量都比較多
   
  所以拉花時,我們根據我們要的拉花效果,來選擇適合的融合份量(流動性)

• 需要注意的是開始時高處低流速——直擊杯子中心——杯子半滿——下降奶缸——保持中心、中流速——搖出奶沫——堆起奶沫——慢慢推前、停頓——升高奶缸——降低流速——直切前方！

   

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