咖啡店吧檯設計規劃注意事項 不同形狀的吧檯設計特點分析

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• 吧 臺 規 劃 設 計
   
  吧檯的設計規劃是以營業指標做考量，而所有吧檯款式亦是營響營運的動力，如不
   
  整體設計裝潢，則失去整個鋪面的動線，若方位空間設置不當，都會影響營運的平
   
  衡點。而吧檯設計更需要由專業裝潢設計師或專業吧檯師依餐廳格局坪數大小，做
   
  全方位的配備規劃及型態款式、顏色、明暗度的協調，不能只是注重美觀或材質的
   
  質量，應該重視硬件設備的需求，操作空間、器具、機器的擺設架構。
   
  ●吧檯規劃注意事項 ：
   
  1.營業方向的吧檯風格設計〔泡沫紅茶、咖啡店、PUB、果汁吧等，屬於歐、美、
   
  日式的何種格調〕。
   
  2.吧檯是否和櫃檯〔收銀臺〕一起共用。 3.吧檯設置的方位（是否有財方位或方位
   
  之選擇〔個人因素〕）。
   
  4.吧檯的高度、長度、寬度，水槽、管路、線路之配備動向掌握。
   
  5.使用配備器具上架的安排，食品的擺設規劃要整體。
   
  6.煮咖啡的爐具要與掛杯架需離一空間，以免造成玻璃杯有霧氣。
   
  7.吧檯氣氛營造（此項營造可拉近賓客距離）。
   
  8.咖啡爐具的管路要固定（若是塑膠管路必須加強管線配備）。
   
  9.瓦斯爐是採天然氣或桶裝瓦斯需確認再施工操作。
   
  10.吧檯出貨區及回收區需隔離，依設計順序進出。
   
  ●一字型吧檯設計特點：
   
  １、 適用於小坪數空間。
   
  ２、 通常兼收銀臺，長度約3.5M——4.5M。
   
  ３、 在空間重疊運用上需多加利用，例如吊杯架或吊櫃以及冷藏櫃 工作臺。
   
  ４、 工作臺面通常使用冷藏櫃工作臺。
   
  ５、 採單線作業，正面面對顧客座位區，較易服務作業 人力配置：
   
  吧檯內1——2人；外場1人。
   
  ● L字型吧檯設計特點：
   
  1、大小坪數空間皆可使用。
   
  2、側向兼工作臺，或45度角擺蛋糕櫃。
   
  3、在空間重疊運用上需多加利用，例如吊杯架或吊櫃以及冷藏櫃工作 點。
   
  4、工作臺面通常使用冷藏櫃工作臺。 5、採單線雙向作業，需注意對顧客的服務。
   
  6、人力配置：吧檯內1——2人；外場1人。
   
  ●ㄈ字型吧檯設計特點：
   
  1、適用於大坪數空間。
   
  2、雙線三向工作動線，中間通道需90——100㎝，可三人同時作業。
   
  3、吧檯可設微波，小烤箱，小型油炸鍋等簡餐烘製器材簡餐區與飲料製作區稍作區隔。
   
  4、工作臺面可使用不鏽鋼材料，以便於清理。
   
  5、採雙線雙向作業，中間走道需設置100㎝以上。
   
  6、人力配置：吧檯內2——3人；外場1——2人。
   
  圓型吧檯設計特點
   
  1、適用於大坪數，展示性強之空間。
   
  2、環狀工作動線，死角空間浪費較多，圓型吧檯造價成本也較高。
   
  3、圓型吧檯展示性強，吧檯手之服裝；衝制飲料動作須有專業水平。
   
  4、吧檯中央可設立展示架，如咖啡器具，咖啡豆等。
   
  5、採環向作業，中央走道浪費較多。
   
  6、人力配置：吧檯內2——3人；外場1——2人。。
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