奶泡的藝術Milk and Art 奶泡和牛奶的區別 牛奶怎麼打奶泡

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• 如何打細膩的奶泡 意式咖啡打奶的技巧
• <背景知識：
   
  奶泡是誰發明的，至今仍沒有定論。有人說是美國義式咖啡教父David Schomer在80年代的時候首創，有人則說是意大利的Luigi Lupi在差不多時期發明的。奶泡最適合的質地，各家見解亦有不同，但許多精品咖啡公司都偏好絲質狀、看起來像是白色顏料的微細奶泡（microfoam），也就是David Schomer一開始做出的奶泡樣子。
   
  要做出完美的奶泡就像要執行一個長期運動計劃，一開始可能會充滿挫折，但堅持下去，就會有顯著的進步。
   
  步驟1
   
  爲使打奶泡的蒸氣噴嘴能浸入足夠深度的牛奶，12盎司容量的奶泡杯約需10盎司（300毫升）的牛奶；20盎司容量的奶泡杯則約需14盎司（414毫升）的牛奶。
   
  步驟2
   
  調整奶泡杯的角度，使蒸氣噴嘴斜斜地朝向奶泡杯的右下部。
   
  步驟3
   
  將蒸氣噴嘴浸入牛奶約1-2釐米，打開蒸氣開關。這時會聽到嘶嘶的聲音。大約兩秒鐘後，將噴嘴浸得更深——深度需剛剛好，不要撞到杯底，也不要打入太多空氣，只產生氣泡。
   
  步驟4
   
  蒸氣噴嘴浸入適當的深度時，會形成漩渦，打散氣泡併產生微細的奶泡。
   
  步驟
   
  當牛奶達到約攝氏60-63度時，關掉蒸氣，移開奶泡壺。此時先簡單清洗噴嘴，用乾淨的毛巾將噴嘴上的牛奶擦乾淨。
   
  步驟6
   
  在平面上輕輕叩擊奶泡杯，打破牛奶表面剩餘的氣泡。將奶泡杯來回轉動幾次，使奶泡質地均勻。這時的奶泡看起來會像白色顏料一樣，美國義式咖啡大師David Schomer稱之爲“白色度”（white chrome）。
   
  步驟7
   
  接下來就是奶泡如何呈現的藝術了。慢慢將奶泡倒進咖啡。爲了避免破壞濃縮咖啡的咖啡脂（crema），一開始用細流注入，並在接近半滿時，調低注入高度，直至幾乎要碰到咖啡表面，以便更好控制奶泡的形狀。
   
  步驟8
   
  享用美味的咖啡。
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