開咖啡館要如何定位 咖啡館的菜單應該是什麼類型的

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• 曾幾何時，咖啡館已取代速食店，成爲聚會或消磨時光的首選。而每年的創業加盟大展中，咖啡館也總是被票選爲十大創業行業，可見開一家咖啡館對許多創業者具有致命的吸引力。能夠每天聞着咖啡香，和客人聊聊天，還有錢可賺，這是多美好的事！　　雖說喜歡喝咖啡是成爲咖啡館老闆的基本條件，但畢竟喝咖啡和開一家咖啡館完全是兩碼事，「喝咖啡很浪漫，開咖啡館卻是現實的，」輔導400多家咖啡館開店經驗的意大利illy咖啡進口商美福食品副總經理周溫培說。
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• 咖啡店第一課：定位─做夢，也要有方向感　　周溫培強調，決定咖啡館的定位，是成功開咖啡館的第一步。　　例如是開行動咖啡館、外帶式或內座式咖啡館？店內只賣咖啡，還是「咖啡＋糕點」、或「咖啡＋糕點＋簡餐」？另外，是單店經營，還是與異業結盟的複合式咖啡館（例如結合書店一同經營）？這都是一開始就要先想清楚的。　　咖啡館的經營定位，決定了資金、人事、菜單、地點、乃至店面的設計裝潢；必須先確定經營方向，再去規劃其它細節。但許多開店者正好相反，往往先決定設計裝潢與地點選擇，再去考慮要開什麼型態的咖啡館，例如「我好想開一家充滿普羅旺斯風情的咖啡館，」腦筋全圍繞在如何裝潢出普羅旺斯風格上，這是開咖啡店者最常犯，也最致命的錯誤。　　咖啡店第二課：財務規劃─開店，算盤要打得精　　一家咖啡館所需軟硬體如下：　　1.菜單（menu，包括咖啡、糕點及簡餐）　　2.生財設備（煮咖啡機、烤箱、微波爐、瓦斯爐、冰沙機、冰箱、冰櫃等）　　3.硬體設備（冷氣、照明設備等）　　4.器皿　　5.設計裝潢（吧檯設計、咖啡館風格與色調、桌椅傢俱等）　　這五項要素中，菜單是最基本的，會決定需要採購哪些生財設備及硬體設備，也會影響吧檯設計。如果一開始只想開家「咖啡＋糕點」的咖啡館，吧檯設計比較簡單；但如果開業後發現光是這樣無法維持營運，想要增加冰沙產品時，就會發現吧檯可能沒空間放置冰沙機了；萬一還想再增加簡餐，一開始又沒有規劃廚房的話，問題就更大了，甚至需要重新局部裝潢，那又是一大筆費用支出。因此創業伊始，就要想清楚咖啡館的販賣項目。