拉花
咖啡拉花需要注意的細節：牛奶應該打發多少 奶泡的起泡量
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
從學拉花開始 , 一開始最苦惱的事情就是牛奶應該打發多少 . 因爲除了均勻度之外這決定了很多事情 , 不同發泡程度的奶泡都可以作相同的圖形 , 只是需要控制力道和技巧不同 , 最近親身見到了二位拉花世界冠軍現場製作的拿鐵 , 回來之後重新再思考這個問題 .
第一張 , ( 上圖 ) 起泡量少 , 大約只有10% . 看過澤田等人的作品才決定用的手法 , 起泡量這麼少 , 均度度就很重要 , 奶泡的流動性超好 , 但也因爲這樣增加了控制的難度 , 手腕需要更好的穩定度 .
上圖 , 起泡量稍多了一點 , 也許有20% . 適當的控制不要衝破錶面的crema , 還是可以作出類似的圖形 , 推出去的角度與時間點就會與第一杯不同 , 這兩種起泡量都算少的 . 一般人也很少打這麼少 .
上圖 , 起泡量約35% , 雖然杯子也不同 , 這種起泡量是我最喜歡用的濃度 , 控制上我也最得心應手 , 流動中我覺的會帶點黏性的感覺 , 在作很多細小圖形的時候也不會暈開 .
上圖 , 起泡量約70% , 增加的體積已經快要double了 , 這是我參加比賽時要求的每杯1公分厚的的奶泡需要的 . 一樣可以作出rosetta與其他拉花圖形 , 因爲流動性較差 , 感覺奶泡變的很重 , 想要推出rosetta需要更大的力道,必需在很短時間內讓圖形完整 , 因爲比賽中有太大的風險 , 我練習時就沒有作rosetta , 也被嘟嘟封爲禁術 . 禁止我在比賽中作rosetta的圖形 .
從拉花的角度來看, 起泡量多少都可以拉花 , 但喝起來的口感會因爲奶泡中含的空氣量不同 . 所以看你想要喝到多少厚度的奶泡 , 去習慣一種起泡量之後 , 再熟悉那種濃度的奶泡控制方法 , 可以更快的得到拉花的樂趣.
重要說明：
現時已可在淘寶「前街咖啡」選購前街咖啡單品咖啡豆和意式拼配咖啡豆，60種來自世界各地的咖啡豆，新鮮烘焙，24小時發貨。
前街咖啡 FrontStreet Coffee 地址：廣州市越秀區東華東路315號（淘寶店：「前街咖啡」）
Tmall 旗艦店：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜尋「前街咖啡」，專業咖啡知識交流，更多咖啡豆資訊，請關注咖啡工房（微信公眾號 cafe_style）。
關注我們
掃描二維碼，關注WECHAT公眾號「cafe_style」，閱讀更多精品咖啡豆知識；轉載請註明來源「中國咖啡網」。
掃描二維碼，關注WECHAT公眾號「cafe_style」，閱讀更多精品咖啡豆知識；轉載請註明來源「中國咖啡網」。
