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國際級主廚的咖啡哲學：咖啡是一種生活態度的表現
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名氣響叮噹的國際級主廚，在法國、新加坡、臺灣擁有5 家餐廳，但即使如此，江振誠與咖啡又有何關係呢？ 如果你有機會造訪江振誠在臺灣的「RAW」，一進去映入眼簾的不是餐桌、不是餐吧，而是咖啡吧檯。 誠如江振誠所說，對他來說咖啡不是生活的必需品，但卻是生活態度的表現。
對江振誠來說，咖啡不是生活的必需品，但卻是生活態度的表現。 (Restaurant ANDRE提供)時光退回五年前，江振誠其實對咖啡完全是個門外漢，會喝咖啡，但不懂咖啡的好是什麼？ 不就是需要加一堆糖跟牛奶去調味的飲品嗎！ 直到五年前他跟朋友來到丹麥哥本哈根一家咖啡店，嚐到了一口令他驚爲天人的衣索比亞黑咖啡。 就此，他對咖啡的印象完全改觀了，原來不加任何調味的咖啡，就跟茶一樣會回甘還帶着迷人的層次！
RAW提供優質的手衝咖啡。 (蘇國輝攝)
成立RAW時，江振誠共試過將近三十款的咖啡。 (劉宸嘉攝影)當然你也許不見得要真的多懂咖啡，江振誠認爲咖啡就跟食物一樣，你只要能舒服的品嚐一杯黑咖啡，感受到咖啡自然的韻味，對你來說那就是一杯好咖啡。 不過，談起江振誠心中的好咖啡，一如他對料理所追求的平衡感，酸、苦、甜需完美平衡中和，太濃烈、太苦、太酸、太刺激都不是一杯好咖啡該有的表現！
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