書籍介紹報導 - 《小小咖啡店開業故事》

Café Story 16--中年轉創業的營銷達人 何炳霖創造CAMA的奇蹟

「做咖啡是一個樂趣，我enjoy 在裏面。 」


常常喝cama咖啡，第一次看到cama的主人，在週三放颱風假的下午。 整個cama總部辦公室沒有人上班，現年五十歲的董事長何炳霖親自煮咖啡。 這邊也是近七十家加盟主可以來參加訓練的咖啡教室。

二○○四年第一家咖啡店在愛國東路中華電信大樓一樓內，二○○五年第二家cama在和平東路國立臺北教育大學隔壁。

小時候爸爸媽媽在重慶北路開面包店、海產店，何炳霖很清楚開店的日子從早顧到晚、全年無休，所以文化大學畢業的何炳霖立志要當專業經理人，不想做全年無休的開店老闆。

歷經一些小的廣告公司、還有國華廣告、最後是日商聯旭廣告客戶羣總監六年、美商李奧貝納客戶羣總監一年，何炳霖在廣告界的經歷總共有二十幾年。

四十歲轉換跑道正式創業cama之前，曾在百貨公司設店賣紫蘇醋、梅子醋四年，也開過複合式咖啡店。

有了這樣四年創業嘗試，爲何炳霖的展店連鎖打下一個很好的底子。

跟父母一樣開店，但何炳霖聰明選擇避開從早做到晚的開店生活，用他練就一身營銷基本工來一步步建立他的cama連鎖咖啡王國。

從第一家店開店之前，他就請來廣告公司的昔日夥伴來當cama視覺總監執行規劃cama的視覺創意，理出一連串視覺整合的企業識別設計，如小豆人、腳踏車、杯套、包裝、店內陳設等。

在店面的三個重要視覺呈現是打着蝴蝶結的小豆人cama baby──代表有親和力、專業的咖啡達人，烘焙機代表專業、新鮮、精品，腳踏車代表以外送、外帶爲主軸。

何炳霖採用物超所值的產品策略，讓顧客以六十元上下的價格喝到現場烘焙、研磨現煮的咖啡。

近七十家連鎖咖啡店逐店複製的cama的c精心手選 a頂級技術 m新鮮烘焙 a隨時享受。 我們整個核心就是cama。 在我們店裏，經常在做的事就是挑豆子，把有瑕疵的豆子挑掉。 何炳霖舉例cama的兩個自有品牌──巧克力王子和果樹女神，前者有巧克力風味，後者有果樹風味，百分之百是天然沒有加香料，是原本咖啡豆裏面的香氣，這些款豆子全都是在店裏烘培，必須要理解總部要求的標準才能做出總部要的烘焙。 何炳霖說，連他和太太在內，cama總部總共有六個杯測師在杯測各連鎖店做出來的咖啡風味，嚴格把關。

兩年來，何炳霖以一年限量增加二十家加盟店的速度來不斷複製他成功開店模式。 「目前北部已經有五十家店，高雄也有六家、臺中有四家，桃竹苗有七家，未來的重心會放在中南部。 」何炳霖說。

很多大老闆都會去他的店喝咖啡，許多店也有名人的簽名杯展示。 一名外商總經理駐臺期間天天到cama喝咖啡，他離開臺北外調上海期間，告訴何炳霖他最想念臺灣的就是cama咖啡，他希望有一天cama可以到上海去。

只是在成長的歷程當中，也發生過一些意料外的事，都在考驗着何炳霖的危機管理及安全管理。

請何炳霖嘗試用一句話來形容他做cama的經驗，他說：「做咖啡是一個樂趣，我enjoy在裏面，像是營銷企劃的樂趣，像現在輔導開店。 」

說着說着，颱風天裏，何炳霖拿出兩顆土芒果和愛文的混種芒果說，這是高雄的加盟主送的。

看父母親日以繼夜地開店很辛苦，何炳霖一路走來期許自己要做個專業經理人，走了二十年幾年，卻發現專業經理人這條路走到最後會有盡頭，父母親開店做生意的血液卻仍然在他身上流着。

不同於父母的路，他加上了過去做專業經理人的歷練與人脈，開創了cama這個平價咖啡品牌連鎖店，每天穿著T恤、休閒鞋一身休閒。 何炳霖要做的不是從早顧店到晚的開店工作，而是教人如何有效開店獲利的加盟模式。

本文轉載自天下雜誌網絡書店