想要咖啡賣得好，你得先學會如何加糖加奶！！

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不知道有多少人跟小編一樣，最初是從一包包速溶咖啡，過渡到意式咖啡，再後來進了手衝咖啡的“坑”，從此無法自拔。

咳咳～不小心跑題了，今天不是說燒錢的問題來的……

儘管越演越烈的“精品咖啡”運動，一直提倡黑咖啡不加奶不加糖，“讓咖啡自己說話”。但是無可厚非，喝拿鐵、卡布等奶咖的消費者畢竟還是佔絕大多數的。

殘忍的真相：奶咖纔是最主流！

根據今年《咖門》與《美團點評研究院》推出的第一期飲品行業數據報告顯示，無奶無糖的美式咖啡，已經幾乎要跌出榜單；相反，牛奶+咖啡+糖的組合，纔是廣大消費羣體的至愛！

所以，醒醒吧！打着咖啡招牌的，賣專業精品也好，賣情懷氛圍也好，賣甜品簡餐也好，別忘了先做好你的奶咖！

那麼加進咖啡的牛奶與糖，要怎樣挑選才對味？全脂與低脂味道有何不同？砂糖和糖漿怎麼選？

目前市面上，最廣泛應用於餐飲的奶製品，就是牛奶，而餐飲用牛奶主要分兩大類：

1、保久乳。

保久乳爲生乳經高壓滅菌或高溫滅菌，使用無菌包裝的方式，保質期爲3-6個月，可常溫保存。

2、鮮乳。

鮮乳爲殺菌後的生乳冷卻後包裝，需冷藏，保質期爲5-7天。

不同地區，能夠供應的牛奶品牌各不相同，所以大家可以參考以下這些品牌的成分構成數據，來分析自家用的牛奶是否適合。（以下面幾款奶製品前5款爲保久乳，後6款爲鮮乳。）：

圖片來源：CTI咖啡茶與冰淇淋

保久乳因爲經過高溫或者高壓滅菌，保存時間相對長，可常溫保存；鮮乳則需要低溫保持，而且保存時間相對非常短，鮮乳整體價格高於保久乳，且運輸成本較高。

要知道如何選擇牛奶，我們必須先來了解一下，牛奶裏的哪些成分對咖啡有影響。

1、脂肪。

脂肪含量較高的牛奶，奶泡綿密度相對更好一些。

保久乳的脂肪含量集中在3.4～3.6g/100g之間，而鮮乳中脂肪含量最高可達3.8g。

整體而言，鮮奶的奶泡綿密度、奶泡維持度要大於好於保久乳

所以，想要一杯綿密香醇的奶泡來拉花，就選脂肪高的牛奶。

2、蛋白質。

蛋白質含量越高的牛奶會有越濃的“奶味”。蛋白質與脂肪含量都較高的牛奶會出現奶油味。

鮮奶的蛋白質含量整體低於保久乳。

所以，想要奶味重的牛奶，就選蛋白質相對高的；反之亦然。

3、碳水化合物。

碳水化合物含量高的牛奶，其甜度相對高一些。

鮮乳的碳水化合物含量整體高於保久乳；鮮乳的甜度整體高於保久乳。

所以，想要甜度高的牛奶，就選碳水化合物含量高的。

咖啡加糖前，先想想真的需要嗎？

一杯好的奶咖，其實是不需要額外加糖的，因爲在鮮奶的成分中，已經存在著天然的乳糖，乳糖和咖啡的油脂結合，會讓自然的甜味放大，不加糖的拿鐵，實際上對人體的負擔是比較小的，但如果會覺得不夠甜，或者是想要換換口味，點一杯摩卡或焦糖瑪奇朵，我們就要慎選杯子裏要加入什麼糖了。

一般情況下，熱的飲品我們會加入砂糖，冰的飲品我們會加入果糖糖漿，主要是因爲溶解的問題：砂糖不易溶於冰飲，而糖漿容易降低咖啡的飲用溫度。

在糖的部分，消費者也有很多種選擇，當然最健康零負擔的選擇是都不要加，但在有時候想要換換口味時，或者是有特殊的身體狀況，我們可以選擇不同種類的糖，來滿足身體的需求。

風味糖漿OR單糖糖漿

我們在選擇增減糖的甜度時，主要有兩種判斷，一是風味型的糖漿，加入後會增添風味的；一種是基底型的糖漿，加入後無特殊風味，僅增加甜味的部分，

例如：香草拿鐵我們就無法做到去糖，因爲去除掉糖漿，香草的風味也會隨之消失。

白砂糖OR黃砂糖？

砂糖的部分，常見的是白糖和黃糖，在甜味上，白糖的甜味比較集中，溶解也比較快；黃糖的甜味比較自然，溶解的速度相對慢。

在風味糖漿的部分，常見的有可可、香草、焦糖和榛果等等，不同種類的意式咖啡，會加入不同的風味糖漿，例如：摩卡會加入可可（巧克力）糖漿。

人工甜味劑的部分，主要有代糖和糖球，代糖主要的功能，除了低熱量以外，糖尿病患者也可選用，因爲不是真正的糖，只是帶有甜味的添加劑；

糖球就是俗稱的果糖，透明無色，沒有特殊的風味，僅僅會增加甜度，通常會運用在冰的奶茶、冰的拿鐵等飲料之中。

午後一杯好咖啡的陪伴，就是好時光。

最後

作爲餐飲服務行業的一員，我們首先考慮的應該是如何迎合市場的需求、消費者的需求，其次纔是引導消費者的鑑賞品味。

站在消費者的角度思考，與其一開始就讓消費者購買一杯等超久、小杯又賊貴，還根本喝不出來什麼風味輪風味譜的單品咖啡，還不如老老實實做好一杯美味又實惠的拿鐵咖啡。最後再從正確的認知和健康的觀念着手，引導消費者嘗試少添加、低負擔的黑咖啡。