咖啡師：我月入3千，也不可能少你一個shot！

專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

前段時間，北京一個賣攤煎餅的大媽引爆了網絡：

顧客拿到煎餅果子後，堅持認爲大媽給自己少打了一個雞蛋

大媽辯解不過，

忍不住說了一句：

“我月入3萬，怎麼會少你一個雞蛋！”

此言一出，衆網友受到了刺激：

大媽這才叫GDP啊！感情拉國家後腿的還是我們這些中規中矩，朝九晚五的工薪一族！

看到此事，咖啡師出身的小編不禁也爲咱們咖啡師感到不值：明明咱也是早出晚歸（開門要早，關門又晚），整天忙忙碌碌（一站就一天），身懷多門絕技（手衝拉花不說，有些還得修機器、通下水道……），身兼數職（服務、收銀、清潔、物流），爲毛咱就只能月3千？

怎麼？有人不信？還以爲真的隨便街上拉來一個年輕小夥子就能學會咖啡，就可以當一名咖啡師？

讓我來告訴你，一名偉大的咖啡師，爲何是號稱無所不能無所不精的！

好吧，這一點並不算技能，蛋素！一名優秀的咖啡師必須是一本行走的咖啡界百科全書，知識點非常廣泛：

咖啡的風味描述

　　咖啡的基本風味有哪些？應該怎麼描述？某款單品咖啡哪種味道最突出的（平衡？酸度？甜度？）、當客人要求“風味豐富”或“口感強烈”的咖啡時，立馬要知道如何推薦！

種植與處理法

　　水洗處理和蜜處理的咖啡豆有什麼區別？單品和拼配又是什麼意思？危地馬拉和埃塞俄比亞的豆子有什麼不同？最重要的是，這些知識點如何描述才能讓客人快速理解？

咖啡烘焙

　　烘焙不僅會影響咖啡的味道，還會影響到衝煮過程的各個參數。例如，深烘的豆子會比淺烘的豆子產生更多焦糖化合物，更偏向於苦味，因此可能需要用較低的衝煮水溫來萃取巴拉巴拉……

萃取與衝煮

　　在專業的咖啡店裏，咖啡出品的數量應該要比其他菜品要多。所以咖啡師都會了解萃取的基礎原理：水在通過研磨後的咖啡粉時，提取出咖啡的各種風味化合物和香氣的過程，就是萃取。

　　在衝煮過程中，不同時間段將提取不同的化合物，同時咖啡的萃取率又會受到研磨度、粉水比、水溫、烘焙程度等因素的影響……甚至還有一些其他因素例如：咖啡豆新鮮度，過濾器，水質…都會影響到最終出品的質量！而咖啡師需要把控的，就是最後一整杯咖啡的混合風味。

其他的亂七八糟

　　貓屎咖啡是什麼？好喝嗎？雀巢和麥斯威爾
哪個好喝一點？以及：星巴克的咖啡可以怎麼點？幾貢糖是怎麼算的？

你以爲意式咖啡機滿大街都是，真正的咖啡師就滿大街都是了嗎？

從研磨、布粉、壓粉、萃取，到最終出品，根據不同的機器和咖啡豆，咖啡師需要了解意式濃縮的預浸泡、壓力分析，流量分析等，除了每天根據不同的環境因素和咖啡豆狀態調整研磨度，你還必須記住諸多的意式咖啡做法與配方比例：拿鐵、卡布、小白、美式、摩卡、瑪奇朵……因爲通常這些產品纔是日常出品的主體！

會做出品就行？不不不，優秀的咖啡師與咖啡機可謂是人機合一，日常的維護保養、故障排除、零件更換，這些你都不懂，你敢說自己是咖啡師？

哈！如果誰跟你說，一個星期包教會打奶泡、拉花，你就扇他吧！丫的肯定吹牛！

各個搜索引擎的咖啡關鍵詞中，打奶泡和拉花絕對都在排行前5名！爲什麼？

因爲你得知道蒸汽棒的角度位置、蒸汽壓力，牛奶的漩渦、發泡狀態、適宜溫度，你才能學會打奶泡；

因爲你得知道牛奶與咖啡的融合狀態、咖啡油脂對奶泡的影響、拉花缸的高度、水柱的粗細、停頓與抖動的時機、圖案的組合……

除此之外，你還得通過大量的練習，把自己的手感和經驗建立起來，你才能學會拉花！

會拉心、樹葉就算會拉花？天鵝呢？鬱金香？玫瑰？風車？

每一位手藝非凡的咖啡師，都是一箱箱牛奶和咖啡豆堆起來的！

現在，如果哪個咖啡店的菜單裏沒有手衝咖啡，根本不敢自稱專業咖啡店。

手衝咖啡的學問就更大了。從不同類型的濾杯、原漿濾紙還是漂白濾紙、細嘴壺還是鶴嘴壺、細水流大水流、悶蒸和浸泡……處處充滿學問和經驗。

更加不要說單品豆各不相同的產區、品種、處理法、烘焙度對應的衝煮手法和器具搭配，寫出來隨便都是幾萬字的長文。

每天的意式濃縮都應該根據狀態設定不同的衝煮參數和比例，不同的單品咖啡、不同的新鮮度，也要設定相應的衝煮參數和器具配置，研磨度、水溫、時間、粉水比、手法……

另外，遇到不同的情況，有時是客人的詢問，有時是自己遇到的故障，咖啡師還要根據出品的表現分析具體的情況，是萃取的問題，還是咖啡豆本身的問題，是水溫的參數不對，或者是磨豆機故障的原因……

還有就是，偶爾你還得想一些獨特的創意作品出來取悅那些容易厭倦的客人，每次設計配方師，各種原材料的碰撞，風味、香氣、質感的混合，客人的喜愛種類和接受能力……對咖啡師來說，都是一次不簡單的考驗。

怎麼？難道你還以爲一個咖啡師陪着一套機器就能賣一輩子咖啡？

爲什麼把清潔衛生也當作一項技能呢？

因爲對於任何一名稱職的咖啡師來說，清潔衛生都不會陌生。如何隨手保持吧檯的清潔衛生？什麼器具如何清潔，用什麼清潔，如何快速地清潔保養咖啡機、如何用一把新型的地拖拖地、如何記錄各種物品的保質期、保證客人拿到的出品乾淨衛生……

每一個稱職的咖啡師，對於保持衛生清潔肯定都有一套自己的心得。

一名真正的咖啡師，根本就是無數個電工木工維修工下水道工，外加倉管收銀客服迎賓合爲一體，身兼科學家、藝術家、教育家，各大家，橫跨化學、物理學、生物學、設計學、心理學、機械工業等各大學科的偉大存在。

那麼問題來了，今天有客人說我這兒的拿鐵有點淡？沒有咖啡味？

我咖啡師月入3千，也不可能少你一個shot！