一個咖啡師自白：原來我一直都不是咖啡師

專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

準備比賽的過程是枯燥的

寫寫隨想吧

-

正是因爲準備這次美國西北賽區的衝煮比賽

才認真的思考了咖啡師這個角色

也才發現

自己也就最近一年纔開始真正的進入到這個角色

---------------------------------------------------------

時間回到2012年

從那時籌備開咖啡店

到之後開店的3年過程中

其實那時自己根本就不瞭解咖啡師

只是把做咖啡全然當成一種樂趣，一種娛樂消遣的方式

在又當我覺得咖啡拉花已經入門的時候

更是自以爲是的以爲：我就是一名咖啡師了

接着，又在沒有太多喝咖啡的基礎上

學習了杯測、Q

那時候也真的以爲自己就是一名專業咖啡師了

然後比賽，參加各種比賽

自以爲自己是多麼的有理想的咖啡師

那時也好像還真的被自己的“努力”所感動

-

其實

自己是一個一直沒有正兒八經認真站過吧檯的人

其實

自己離咖啡師還很遠

無非只是爲了多賣點咖啡設備物料

-

然而一切也都隨之跌入谷底

---------------------------2016----------------------------

隨着來到美國重新自己的生活

開始進入不同類別的咖啡館工作

慢慢的，才真正意識到什麼纔是咖啡師

不是靠着會炫耀拉花、會點小聰明

就能真正的做好咖啡師這個職位

從客人來到店裏的第一句問好

到客人點單時的簡短交流

到製作咖啡或其他食品時保持認真、愉悅的心態

再到客人滿意的離開

在這期間，咖啡師的所有重心都是圍繞在顧客

比如：熟悉每一個常客的習慣

          爭對不同年齡段顧客推薦或選擇不同的咖啡豆

          講解不同的咖啡豆風味之間的差別

          根據咖啡豆的狀態選擇不同的出品方案

          時刻關注是否有客人需要幫助

          及時清理並保持店面的乾淨整潔等等

通過這些實質性的工作

通過一羣可愛的同事

也開始明白

咖啡師不只是尋求咖啡技藝的精湛

也是要通過優質的服務和熱情來展現

有一個同事

在我工作的一家咖啡屋工作13年

不會拉花，不懂專業的理論

全憑着熱心、熱情、愛思考

周圍社區的羣衆都非常喜歡他（Tips給的都很高）

所以咖啡師一定要會

如何站在顧客的角度、位置去思考，去服務

就像前幾天Scott Rao的文章也是如此說：

尊重和理解顧客，

給予謙遜的態度服務並提供一杯顧客滿意的好產品。

Aha，隨筆結束

咖啡師雖然不是高薪一族

但是當我們的心沉澱下來並決定做好這個職業時

我們依然能夠從其中獲得滿滿的快樂

-

我們學習技術是爲了更好的反饋和服務顧客

不是爲了成爲比賽狂魔or比賽機器

希望我們的心不要太高

不然，無法靜下心去感受這個平凡又美好的職業。

作者：咖啡先生joe

個人微信：100335891