知識
下一波風潮？清爽酸香的檸檬咖啡特調（內附做法）
咖啡除了加牛奶、加巧克力，或是添加充滿臺灣風味的黑糖外，還有哪些特調喝法？ NOM 不久前曾介紹風行歐美的火紅組合——通寧水與咖啡，此外另有一股風潮逐漸興起，那便是檸檬汁咖啡。
說是新風潮也不盡然，其實在意大利羅馬，早就出現檸檬咖啡的喝法，當地人會隨濃縮咖啡附上一片檸檬，以檸檬塗抹杯緣後，浸泡於咖啡裏飲用，說是讓咖啡滋味更鮮明。
此外，瑞典也有以檸檬汁、糖、咖啡與通寧水泡成的檸檬氣泡咖啡 （kaffelemonad），並逐漸在紐約等地掀起熱潮，臺灣某些咖啡館也喝得到，成爲咖啡愛好者夏天的首選飲品。
不過，檸檬配上咖啡味道不會很怪嗎？Food52 報道，“許多咖啡本來就帶有檸檬或柑橘香氣，所以檸檬汁和咖啡搭起來不會很怪，”紐約 Supercrown 咖啡館創辦人 Darleen Scherer 說，她店裏就有賣一款名爲 Laura Palmer 的檸檬咖啡，這款飲品的靈感來自去年夏天她在瑞典喝到的，將冰咖啡與檸檬汁 2:1 搭配的檸檬汁咖啡；至於飲品的名字，則是改編自美國人愛喝的檸檬紅茶飲 Arnold Palmer，Scherer 認爲檸檬咖啡就像是更強烈濃厚的版本。
來看看 Scherer 與大家分享她製作檸檬咖啡的技巧：
1. 這款飲品的重點在於使用的咖啡種類和咖啡豆的烘焙方式。首先，選一款風味和檸檬汁能相得益彰的咖啡，Supercrown 使用的是帶有果香與甜味的祕魯咖啡豆，而 Scherer 也建議不要用深烘焙的豆子，因爲和檸檬汁混合後有可能會產生灰燼味 （ashy） 與過重的烘焙味。
2. 咖啡選好後，Scherer 會選擇日式冰鎮手法 （Japanese-method），做法是將原訂比例的水量減半，另一半改用冰塊放在手衝壺裏，熱咖啡流下與融化的冰塊融合，這樣咖啡就不會被稀釋。她認爲冷泡咖啡 （cold brew） 的酸味比較沒那麼明亮，日式冰鎮法反而能帶出精緻咖啡豆的特色。
以下是 Scherer 製作 12 盎司（約 340 克）冰咖啡的方式：
a. 秤好 6 盎司（約 170 克）的冰塊放在盛接熱咖啡的容器裏
b. 研磨 24 克的咖啡豆，粗細程度如同食鹽
c. 用 6 盎司的熱水沖泡咖啡，讓濃度雙倍的咖啡直接滴在冰塊上，這樣能萃取地恰到好處，做出風味細緻的冰咖啡。
3. 接下來要自制檸檬汁，Scherer 的食譜非常簡單。將兩杯糖和一杯熱水倒入一加侖（約 3.78 升）的容器中，確保糖徹底溶解後，加入兩杯新鮮檸檬汁，最後加滿冷水並攪拌均勻。
4. 組合咖啡與檸檬汁。以二比一的比例調配咖啡與檸檬汁，並加上冰塊和檸檬片點綴。
最後，想試試看加了通寧水的版本嗎？只要依照下述食材比例攪拌均勻即可。
<材料>
3 份咖啡
2 份現擠檸檬汁
1 份檸檬皮糖漿
2 份通寧水
冰塊（或咖啡冰塊）
夏日悄悄現身，最是適合大口喝下清爽酸香的檸檬咖啡，臺灣其實找得到這款飲品，不妨敞開胸懷試試看這種組合是不是你的菜。又或是假裝自己是咖啡師，找到檸檬糖漿和通寧水的黃金比例。
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