咖啡館員工必備技能

近年來:在咖啡吧裏，咖啡師和顧客聊天引起重視,在咖啡館的吧檯，不僅是製作產品給客人的地方，同時也是讓客人在吧檯坐着享用咖啡的場所。因此，在採用國外咖啡BAR經營的店內，咖啡師也同樣兼具"陪聊"的功能，所以常常可以看到客人靠在吧檯邊飲着咖啡的影子。也可以見到許多客人愉快的跟吧檯師傅聊天的畫面。聊天的話題不限於跟咖啡有關的內容，也涵蓋了新聞或時尚等身邊的話題。有時甚至還會接連笑聲，就像好朋友聊天一樣，給人很溫馨的感覺大家希望把咖啡廳那種如同在自己家裏一般的親切感覺帶給客人朋友。因此，我們應該重視咖啡師傅和客人之間的相互交談。像在跟朋友聊天般親切的談話，讓顧客享受輕鬆自在的感覺。此外，一些咖啡師傅和客人之間的聊天，還可以從中發現客人對卡布奇諾或濃縮咖啡所偏好的口味。在意大利咖啡吧的吧檯，客人可以直接向吧檯師傅要求“濃縮咖啡少一點”或“牛奶多一點”。咖啡吧檯師傅也會盡量滿足客人的要求，提供最貼心的服務。利用在吧檯邊和客人閒聊，可以巧妙的找出所偏好的咖啡口味。和客人聊天，可以幫助咖啡吧檯師傅找出客人要求的幾個重點，進而調製出一杯更符合客人喜好的咖啡。因此，咖啡吧檯師傅站立在吧檯邊和客人閒話家常，可以說是讓客人感覺“賓至如歸”的一項重要服務。

跟不習慣吧檯風格的客人也可以聊天近來到國外旅遊的客人逐漸增多，因此，習慣意大利式咖啡吧的客人也越來越多。此外，從雜誌上也可以獲得國外的資訊，所以即使是在日本，自然而然就習慣站在吧檯前喝咖啡的人似乎也越來越多。也有客人是爲了跟吧檯師傅聊天，纔到咖啡吧來喝咖啡的。話雖如此，但是在中國還是有很多的顧客，不太習慣這種站在吧檯前喝咖啡的方式。事實上，還是有不少人對這種喝咖啡的形態產生抗拒。對這些不習慣站在吧檯前喝咖啡的客人，咖啡吧檯師傅必須多多加強自己的談話技巧，好跟這些客人也能輕鬆自然地聊天。要抓住聊天的好時機或製造聊天的機會，熟記幾個比較容易攀談的話題，讓顧客自然而然地也跟着開始聊了起來。

在此就介紹一下，將意大利式咖啡吧移植到中國某家咖啡吧! 他們的咖啡吧檯師傅是如何運用談話的技巧，來跟顧客聊天的。客人常會和咖啡師談論的話題

1、天氣的話題

2、對咖啡的評價

3、製作咖啡方面的疑問

4、其他分店所在位置

5、對新商品的期望

6、詢問關於商品的內容工作人員比較容易和客人談論的話題

1、天氣的話題

2、喜歡哪一種商品

3、意大利的話題

4、運動的話題

5、客人工作上的話題

6、熱門的新聞

7、是否在附近上班

8、是否在上班途中