意式濃縮咖啡中crema的作用-美式咖啡萃取時間

1. 美國杏仁，這是比較健康的搭配，口味也不錯。

2. 看新的娛樂指南，順手從咖啡館抄起一張什麼節目海報看看都挺適合。

Masurium Qiya 瑪琪雅朵

瑪琪雅朵比較女性化，看起來像是縮小版的卡布其諾。它們最大的區別，除了瑪琪雅朵的分量是卡布其諾的三分之一，瑪琪雅朵是功夫咖啡上面只加一層奶泡而沒有再加牛奶，所以喝起來奶香只停留在脣邊而已，濃縮咖啡的味道並不會被牛奶稀釋。這款咖啡是現今功夫咖啡裏最爲流行的，是因爲很多年輕化的咖啡館喜歡用這款咖啡變花樣，比如焦糖瑪琪朵，但實際上已經默默把分量加大了數倍，口味也減淡了很多，只是還沿用這個好聽的名字而已

導致crema消失的原因有油脂/油和重力兩方面。表面活性劑溶解於水中，重力會向下拖拽存於泡沫層的咖啡物質，同時這會拉扯到覆蓋於氣泡表面的物質，導致氣泡變得脆弱和缺乏彈性，最終很快破滅。

　　泡沫層消失的速度主要取決於重力起作用的快慢。一杯正確萃取的濃縮的表面的泡沫會比一杯萃取不足的濃縮留存更久。這是因爲正確萃取的濃縮其整體構成會更爲厚重，這一點可以通過濃縮在口腔中的觸感來確認。

espresso的衝煮狀況如果是Overestracted espresso，它的crema顏色會偏深，且顯得暗沉、略帶有黑色邊緣。反之如果是Under-extracted espresso，則crema顏色偏淺，顯得淡金黃色，且質感稀薄。常見的例子是衝煮水溫偏高（攝氏93度以上）、流速偏慢時，crema色澤顯得較深，衝煮水溫偏低（攝氏88度以下）、流速偏快時，crema顏色較淺.espresso的衝取率（BrewingRatio）衝取率越高則crema色澤越深，反之則越淺。簡單說，就是如果用越多量的咖啡粉，煮出越少量的espresso則crema顏色就會越深。例如：衝取率100％的Ristretto,它的crema色澤通常偏深，一定比衝取率50%的espresso色澤更深。相對地衝取率50%的espresso顏色也深於衝取率33%的Lungo