咖啡豆研磨粗細的口味區別種類風味描述介紹

關於研磨咖啡豆的細度。由於煮制咖啡的方法流派衆多，林林總總不一而足。現在向大家介紹一下研磨粗細在口味上的反應。研磨粗的咖啡醇厚度較低、酸度明顯。相反，則醇厚度高而酸度低。當然這也與萃取的時間有關係。煮的時間長醇厚度高，煮的短醇厚度低。大家可以根據這兩套關係進行排列組合。這裏所說的醇厚度高不包括咖啡被煮焦的情況。 

 

向大家介紹幾種器具選擇研磨粗細度的方法。法壓壺建議磨得粗一點，因爲浸泡時間較長；摩卡壺、半自動則細一點，但不能成爲粉末狀，要呈現有細微的顆粒狀；電滴濾您可根據口味要求而定，若要濃一點就細一些，若要淡一點就粗一些。 

 

手工沖泡、虹吸壺，若我說是中等研磨細度，您恐怕覺得我說的不詳細。但這一定要根據玩家的習慣和製作流派而定。都玩到這個級別了豆叔就不多嘴了。研磨的均勻是一個相對指標，天底下沒有絕對均勻研磨的機器，只是粗細顆粒的比例多少不同而已。大家不要過分糾結於此。 

 

用電動粉碎機磨豆的朋友建議邊磨邊搖，動作就像在廟裏抽籤算卦上下搖動，切忌水平搖。磨一會再看看，檢查一下是否滿足細度要求。若不搖就會出現底下已經成面兒了，上面還是豆的情況！有朋友希望說拍些照片，做到儘量直觀。請允許豆叔試試，這事取決於相機和拍攝效果。
法式濾壓壺、塞風、滴濾式或摩卡壺對咖啡粉的精細度要求不高。刀漿磨豆機(即俗稱砍豆機或稱為螺旋槳磨豆機)無法調刻度，是以時間長短來調粗細度，咖啡粉的顆粒大小不均，不適合泡濃縮咖啡。一般以為只要有一臺濃縮咖啡機就可泡出美味的義大利咖啡，這隻對了一半，另一半就要靠構造較精密的雙齒輪磨豆機來完成。這種磨豆機的下齒輪和強力馬達相連，提供高速轉動的力道，上齒輪則與刻度連結，往逆時鐘方向扭轉，刻度的讀數愈來愈小，上齒輪也往下降，拉近與下齒輪的距離，這表示磨出的咖啡粉愈細。如果上齒輪朝順時鐘方向扭轉，刻度值愈大，上齒輪往上升，拉大與下齒輪間距，因此磨出的咖啡粉愈粗。

　　雙齒輪磨豆機就是靠著調整彼此的高度來設定咖啡粉粗細，可不要小看這種磨豆機，它的構造精密無比，少了雙齒輪磨豆機，就不可能泡出厚實、道地的濃縮咖啡。

　　目測濃縮咖啡的好壞

　　濃縮咖啡是否成功，光看流速、顏色或讀秒數，只能達到百分之五十一準確度，必須親口試喝才保險。雖然目測法不甚精確，下有一張目測表，提供參考：