咖啡
萃取出來的咖啡容量-德龍咖啡機萃取器清洗
萃取出來的咖啡容量-德龍咖啡機萃取器清洗
還記得我在那篇日記中說的嗎？ 咖啡豆不可能100%融入水中的， 咖啡中可溶解物佔有原先被萃取的咖啡粉百分比。 再說了通俗點， 咖啡中有多少物質被融入咖啡中了。
因此其萃取率呢則是，
TDS/DOSE(粉的克重）
這裏有一個很重要的概念，合理萃取率會在18%-22%之間。 如果萃取過度， 我們會喝到偏苦， 和有雜味。 如果不足18%，我們往往喝到的咖啡會偏酸。 不得不提及的是， 無論是espresso， 還是過濾式咖啡， 萃取率都在這個範疇
那麼再接着看上面這張圖吧，我們將一些不必要的信息先刪除。 其實金盃理論要表達的結論很簡單，圖表的縱軸是咖啡的濃度，橫軸則是咖啡的萃取率。 當你沖泡出的咖啡濃度介於1.2~1.4 TDS，且同時萃取率達到18%~22%時，就被認爲是落在理想的萃取範圍內。
我們來解釋一下上面提到的名詞。 濃度很好理解，就是咖啡中含有的“固形物”的濃度。 那萃取率呢？ 萃取率指的是你所用來衝煮的咖啡粉，有多少比例的物質被溶解到咖啡當中。 舉例來說，當你使用了100g的咖啡粉做衝煮，在煮完咖啡後，將咖啡渣中的水分去除後（無論烘乾或曬乾），若是剩下80g，也就代表了有20g的物質被溶解到咖啡中，那麼這杯咖啡的萃取率就是20%．
接着問題就大啦，對於一般衝煮者而言，你會想要大費周章的在衝煮一杯咖啡後，進行這些數據測量嗎？ 至少我是絕對不會這樣做的。 當然也有業者推出了測量TDS以及計算萃取率的儀器及軟件，可以讓你快速的測量，但那也不算是一般衝煮者需要的一筆投資了。
也就是因爲這些數據的測量對一般衝煮者來說太困難了，所以，金盃理論所提供的數據對一般人而言是“完全不重要的”。 重要的反而是一些光看圖表沒辦法輕易得知的
重要說明：
現時已可在淘寶「前街咖啡」選購前街咖啡單品咖啡豆和意式拼配咖啡豆，60種來自世界各地的咖啡豆，新鮮烘焙，24小時發貨。
前街咖啡 FrontStreet Coffee 地址：廣州市越秀區東華東路315號（淘寶店：「前街咖啡」）
Tmall 旗艦店：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜尋「前街咖啡」，專業咖啡知識交流，更多咖啡豆資訊，請關注咖啡工房（微信公眾號 cafe_style）。
關注我們
掃描二維碼，關注WECHAT公眾號「cafe_style」，閱讀更多精品咖啡豆知識；轉載請註明來源「中國咖啡網」。
掃描二維碼，關注WECHAT公眾號「cafe_style」，閱讀更多精品咖啡豆知識；轉載請註明來源「中國咖啡網」。
