到哥倫比亞FNC圍觀咖啡農出售咖啡

FNC在阿爾梅尼亞設立了一個機構，我們的課程表中稱其是一個“咖啡脫殼工廠”，但它則是一個功能完備的物流中心。在哥倫比亞全國有許多個這樣的機構，他們負責收購當地的羊皮紙咖啡，並根據出口訂單進行脫殼包裝，然後運抵太平洋和大西洋的兩個港口。無論是在產區還是在港口，他們都不是簡單的負責搬貨的公司。在這個機構內，有一套非常完備的質量監督和質量控制體系。羊皮紙咖啡被運到這裏時，要經過非常複雜嚴格的質量分級，即便是脫殼包裝後的生咖啡被運到港口後，依然要進行品質的檢驗。哥倫比亞的高品質咖啡就是在這樣一條物流鏈上得以最高程度的保證。




位於阿爾梅尼亞的這個機構，包括了辦公區、庫房和收購區，帶有微焙和CUPPING功能的質量控制辦公室和一個大型的脫殼工廠。

在我們訪學這個機構的當天，正好趕上一位美麗的太太來出售她的咖啡，她經營着一座60公頃的咖啡種植園，和其它咖啡農一樣，在成爲羊皮紙咖啡以前的工作是在自已的咖啡園內或藉助合作社的幫助得以完成的。他們只需要將每袋40公斤的羊皮紙咖啡運到這裏，完成銷售。那天她僱傭了一輛廂式卡車，運來了150袋羊皮紙咖啡。我們可以最近距離的圍觀哥倫比亞FNC是如何從咖啡農手中收購咖啡的全過程。

物流公司的工人從敞開的廂式卡車中一袋一袋魚貫地扛出羊皮紙咖啡。在倉庫門口，一名取樣員手持一隻長柄的取樣器（在我國東北的糧庫裏稱這種器具爲“探子”）。熟練而準確的刺透裝卸工人肩頭扛着的咖啡麻袋，整個取樣過程，流暢而精確。中間基本上沒有停頓。羊皮紙咖啡被取樣後，經取樣器的尾端倒入地面上的塑料樣品盆內。咖啡主人站在一旁靜靜的觀察整個過程。大約半小時後，取樣入庫工作完成。

取樣人員將這位太太的咖啡樣品拿到倉庫的另一端的質量分級辦公室門前，他們從盆中取出2公斤羊皮紙咖啡進行檢驗。首先，質量監督人員用比重法，將這2公斤羊皮紙咖啡均勻的混合後，化驗水份含量。當天的樣品的水份是11.9%。FNC收購羊皮紙咖啡的水份要求是11.9%。這些樣品在現場被脫殼，又放在篩網上進行顆目的分級。我問身邊的ROY（一位咖啡專家），“分級的效果如何”。ROY說，“分級非常好，超過18目以上的比例非常高”。咖啡主人見到我們的圍觀並沒有產生反感，她只是靜靜的跟隨着質量監督員觀察着她的咖啡是如何被鑑定的。最後該進行瑕疵豆的檢測了，大家跟着質量監督員和咖啡的主人又擠進了質量分級辦公室的室內。經過稱重後，兩名化驗員正熟練的在咖啡豆中挑選瑕疵豆並按瑕疵豆的類別分類後再分別稱重不同的瑕疵豆，並計算這些瑕疵豆佔被測咖啡的比例。由於圍觀的人太多，小小的化驗室內顯的格外的擁擠，咖啡的主人有好幾次被我們從人羣中擠開，佳航不得不讓我們先離開這裏，以免干擾到化驗的效果。同行的美女CEO小施曾向我建議說，如果這位太太的咖啡被測得質量很高，我們大家要爲她鼓掌。看來這掌聲只能在我們的心裏響起了。






來到質量化驗室的外間，我們環視這間庫房羊皮紙咖啡被裝在麻袋中按不同的產區被整齊的分片垛碼，有的高達約三層樓高。我問這個機構的負責人，如果有小型咖啡農只送來三袋咖啡，你們收嗎？他回答我說，“FNC不能拒絕收購任何咖啡農的咖啡，但是過於小量的收購我們的程序與現在的這個程序正好相反。我們要先將那些咖啡去殼後進行試焙和CUPPING，我們要知道這些咖啡屬於哪一種口味類型的和哪個產區的。我們先將這些咖啡放到一邊，等待着有相同口味的咖啡送來時再規垛。若有與這類咖啡口味相近的大量羊皮紙咖啡庫存，我們再按這個程序分類後規在那一垛中”。


在這個倉庫的斜對面，院子的另一端，有一排平房式的建築，那裏是負責樣品的微焙和CUPPING的質量控制辦公室。這位太太交來的咖啡樣品被分成了三份，其中一份將送到這裏試焙和CUPPING。我同樣問這個機構的負責人，“咖啡農也參加CUPPING嗎？”。他回答說，“如果他願意，他是可以參加的。也就是說，在咖啡被收購的過程中，咖啡農是全程參與的。”我又問，包括試焙和CUPPING整個收購時間有多長。他告訴我說這像這樣的量，大約兩個多小時。

當天那位太太還在收購庫房的質量分級辦公室內等待着結果，我們一同參與CUPPING的咖啡不是這位太太的，而是其它咖啡農交來的分屬於四個不同種植園的咖啡。在CUPPING間內，我們看到了四臺德國PROBAT的樣品烘焙機，不僅如此，在FNC總部以及我們日後所見到的其它的收購點，他們所使用的都是這種昂貴的PROBAT樣品烘焙機。這我也就理解爲什麼PROBAT的卡羅拉從德國到波哥大的參展只展出了樣品烘焙機的原因（有需求啊）。