阿里山咖啡豆 臺灣的驕傲

　　「我很驚訝這支日曬豆的表現，初聞乾香，有些微發酵過度的酒酵味，但啜吸入口，頓時羽化為乾淨、豐富、多層次的水果酸甜韻，無一絲絲不雅雜味，太神奇了，厚實感佳且餘韻深遠，臺灣能做出這麼棒的日曬豆，我很驚喜!」 前美國精品咖啡協會前任理事長、前Counter Culture Coffee總監/彼得.朱利安諾(Peter Jiuliano)

　　同樣是在南北緯度的咖啡種植黃金帶上的臺灣，阿里山的海拔、空氣、土釀品質、溫度，都非常適合焙植出高端品質的好咖啡豆。然而從1884年英國人第一次帶咖啡樹到臺灣種植至今，一百多年來一直陌陌無聞，同時也沒用心裁培，錯過日據時期、美援時

　　代，用心裁種還碰上臺灣最利害的921大地震，雖沒震壞咖啡農和愛好者的心。

　　臺灣人的汗水和用心，終於在2009年被全球看見，阿里山咖啡豆站上世界的精品咖啡舞臺，得到11名的榮耀，為全亞洲最好的成積，全亞洲第一次得到那麼好的排名，也使得阿里山上僅有的幾家有機裁種咖啡豆的莊園，得到無比信心的同時，也受到全球關注。

　　從此全臺灣咖啡莊園老闆視野大開，更把心力注入咖啡種植中，更懂收集全球精品咖啡資訊，更懂杯測，更重視後製。在2014年，在美國CQI咖啡品質協會的Q Certificate認證中，臺中的龍咖啡有機生態園區獲得84.41分，阿里山熱帶舞曲莊園的送評咖啡豆更至84.67的高分，直接幹掉許多全球精品咖啡豆的分數，甚至與肯亞AA不分上下，2015年的分數更是超過85分，與對手拉開距離。

　　可惜臺灣太小，全年總咖啡產量也不出700公噸，更別說阿里山比賽評分得獎豆的產量，更是稀少，己成為全球行家搶採的精品種植地。 在臺灣130於年來的咖啡種植時期裏，臺灣出了八大生產區，現在除了產出迷倒全球大師級的精品咖啡外，這片土地上更是孵育出許多全球重量級的咖啡強，2013年陳志煌贏得北歐烘焙者杯烘豆賽冠軍、2014年賴昱權拿下世界盃烘豆賽冠軍、劉邦禹奪得世界盃杯測賽冠軍...人才輩出...

　　昨天收到這份珍貴的包裹，朋友是這樣寫道: 蛋蛋，你今天收到的1/4磅咖啡豆是臺灣咖啡豆的驕傲，也是我故鄉臺南的驕傲，2009年SCAA第11名的成績是臺灣莊園咖啡豆，在全世界最好的名次，2013年的85.57分得到12名，但也是臺灣豆目前最好的分數。 熱帶舞曲莊園老闆李高明是臺南企業家，公司在我家附近麻豆鎮，透過父叔輩介紹認識，白髮爍爍精神奕奕的老人家，咖啡樹是低產量鐵比卡，種在海拔1200公尺的阿里山，伴生遮陰樹種是柑橘及龍眼，採有機種植並且得到美國咖啡協會認證。 熱帶舞曲莊園採輪流休耕農法，讓有機土壤充分培育，所以目前只有2.5公頃地能收成，而且1公頃地只能產500公斤的醬果，我們取得的這批次豆，沒受到寒害，是去年最好一批次～你看到這邊就應該知道這豆子有多難取得。 這批豆更難得是，烘豆師是2013年北歐烘豆賽世界冠軍陳志煌用Guest M3小機器烘的，用北歐烈火烘焙，聽說有甘蔗香。

　　啊啊啊~天啊~就只有四分之一磅，我看最多就是十杯。如此珍貴的臺灣好豆，我只能獨享了...

　　聞起來淡雅，有淡淡的奶油味。豆子上的銀皮看起來很多都沒完全脫売...

　　想多沖點，拿出30克交給美女來磨豆...

　　我的手沖用的是法蘭絨濾布松屋式，布比較厚悶的時間也會拉長，所以磨比較粗一些。

　　水溫90度左右，沖啊~

　　這二~三分鐘的時間怎麼感覺那麼久...香味己經出來...聽說北歐直火能烘出花香為其特點，我不敢確定我品不品的出來花香，很期待耶!!

　　沖好了，立馬用鼻子深深的吸一口，感覺像是吸星大法一樣，真是深呼吸啊! 不知是否鼻子有問題? 我怎麼能聞到這股溼香中帶著烏龍茶的韻味，一聞到這味道就讓我有生津的感覺，有一點茶的底味，咖啡的苦味幾乎沒有。

　　喝入口中，舌尖沒有感受到明顯幹甜，但有明顯像茶葉的茶澀感，這種感覺十分特殊，等流到舌中間左右二側，鮮明活潑的甘橘酸立刻衝出來在口中跳躍，待隨著把咖啡汁液的吞下，同時甘橘酸也很快的消失，個性鮮明清晰，口感純淨，重點是入喉10分鐘後，咖啡回甘感一直掛在咽喉，回甘停留時間很長，明顯是高海拔咖啡豆的特性，但回甘味道並不是咖啡那種苦味，很奇妙的滋味我形容不出來，但就像喝了一泡好茶，一直留在咽喉，很舒服。

　　很感動也很驚喜，感動的是臺灣有這樣好的成積;驚喜的是好久好久都沒有喝到那麼好那麼舒服的咖啡。過去阿里山咖啡也喝過，可能是莊園和烘豆師都有所不同，並沒有把豆子的風味給表現出來，過去喝阿里山咖啡從未讓我品嚐到這種滋味，甚至在外面喝過那麼多咖啡館裏的精品咖啡豆(瑰夏、肯亞AA、耶加雪菲...)，有果酸或檸檬酸沒錯，但沒喝到傳聞中"舒服口感"的酸，到底是豆?還是烘?的問題呢，耐人尋味啊! 不知不覺...我看了一眼豆子的量，也就能再喝到三杯了吧...

　　來源：蛋蛋IN北京