精品咖啡豆 咖啡種類雲南小粒咖啡

　　雲南是中國主要的咖啡豆產區。雲南位於北迴歸線以南屬亞熱帶山地氣候區，有着特有的高原紅土，土質肥沃疏鬆，氣候溫和，特別適合種植小粒種咖啡。

　　雲南咖啡最早於1902年由法國傳教士引入，至今賓川縣朱苦拉鄉仍生長着24株有90多年樹齡的咖啡樹。1914年瑞麗景頗族邊民又從緬甸引種於弄賢寨。鐵畢卡和波邦這兩個經典的優質咖啡品種爲雲南咖啡主要栽培品種。由於這兩個品種形態和習性相似，因而兩者多混合栽培。波邦頂芽嫩葉爲綠色，稱綠頂咖啡;鐵畢卡頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡。

　　國際咖啡組織品嚐專家在考察了雲南咖啡種植及初加工基地後，將雲南咖啡評價爲哥倫比亞溼法加工的小粒種咖啡一類，爲世界上最高品質的咖啡。

　　目前雲南咖啡主要分佈在保山、思茅、玉溪、德宏等11個地州市。其中以保山和思茅地區的咖啡品質爲優。

　　保山咖啡：乾熱河谷潞江壩是保山的“熱帶寶庫”，壩中氣溫平均爲21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜。這裏培育的小粒咖啡濃而不苦、香而不烈，顆粒小而勻稱，醇香濃郁，且帶有果味。

　　思茅咖啡：思茅位於瀾滄江上游，以地形陡峭而著稱，是中國著名的普洱茶產地之一。同時，思茅也是我國咖啡種植面積最大的地區。咖啡種植面積約有15萬畝，產量可達2.25萬噸。思茅地區海拔在1000～2000米之間，地形以山地、坡地爲主，擁有很多幹熱的河谷和荒山，土壤肥沃，日照充足，雨量豐富，晝夜溫差大，非常適合咖啡生長。雲南思茅咖啡由於得天獨厚的地理環境和氣候條件，形成了濃而不苦，香而不烈，帶一點果味的獨特風味。咖啡品質決定於所生長的環境、氣候和栽培管理技術等多種因素。它的最佳生長環境是緯度低、海拔高、雨量足、陽光適宜，但處於這個地帶上其他地區的如美國夏威夷、沙特阿拉伯等，或是海拔低、或是沙漠少雨，唯有處於這個地帶上的雲南思茅正好具備了各種適宜條件，所以造就了思茅咖啡所特有的香醇味道。

　　分級參考：

　　AAA級(18目以上)、AA級(17目)、A級(15目)、B級(13目)

　　小粒種咖啡的植物學特徵

　　一、根

　　咖啡屬淺根作物，用種子繁殖的植株爲圓錐根系。從品種上看，小粒種、中粒種的根較淺，大粒種的根較深。雲南小粒咖啡3~4年生結果樹，主根深 70cm左右。從主根長出側根，呈水平生長的稱水平側根，向下生長的爲垂直側根，從側根抽生的根分別稱爲二級側根、三級側根。咖啡的根系有明顯的層狀結構，一般每隔5cm爲一層，但大部分吸收根分佈在0~30釐米土層內。咖啡根系的再生能力較強。

　　二、莖

　　咖啡的莖直立，嫩莖略呈方形，綠色、木栓後呈圓形，褐色。小粒種咖啡莖節間長4~7cm，每個節上生長一對葉片，葉腋有疊生芽，在上的稱上芽，在下的稱下芽。上芽發育成一分枝，下芽發育成直生枝。上芽與下芽同時萌動。

　　咖啡主幹的生長有明顯的頂端優勢。靠近主幹頂部的枝條生長特別旺盛。但這種優勢隨着主幹的增高而減弱。若任主幹自然生長，各類咖啡可按照其生長力，繼續長高。小粒種達4~6米，中粒種達6~8米，大粒種可達10多米。

　　主幹的生長具有季節性變化。旱季生長量小，節間短;雨季生長量大，節間長;冬季生長量最小，節間最短，出現密節。咖啡的枝條按其着生部位及生長方向分爲下列幾類：一分枝、二分枝、三分枝、次生分枝、直生枝。

　　三、葉

　　咖啡的葉對生，一般是兩列平展，個別單葉輪生。葉柄短，葉片革質，綠色。有光澤，橢圓形至長橢圓形。小粒種咖啡葉片大小比較均勻，葉片小而末端比較尖長，葉緣波浪明顯，長約12~16cm，寬約5~7cm。咖啡樹的葉片屬於典型的腹背對稱。葉片喊有單寧、澱粉粒及草酸鈣。

　　四、花

　　花數朵至數十朵叢生於葉腋間，每2~5朵花着生於一個花軸上，花梗短，花白色，芳香。中、小粒種花瓣一般爲5片。花瓣基部連接呈管狀，形成高腳蝶狀花冠。雄蕊一般與花瓣同數，着生在花冠咽喉部。花葯兩室着生在花絲的兩端，兩者構成“丁”字狀。雌蕊花柱長絲狀，柱頭兩裂，子房下位，通常兩室。每室中央胎座上有一個倒生胚珠，珠柄基短。蟲媒花，大粒種和小粒種能自花授粉，中粒種多爲異花授粉。

　　咖啡是一種短日照植物。咖啡具有多次開花現象及花期集中的特性。小粒種咖啡在雲南(德宏傣族景頗族自治州)花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的開花受氣候，特別是雨量和氣溫的影響較大。咖啡花壽命短，只有2~3天的時間。小粒種咖啡一般在清晨3~5時初開，5~7時盛開。

　　五、果

　　果爲漿果。橢圓形，長9~14毫米，幼果綠色，成熟時呈紅色、紫紅色。每個果實一般有種子兩粒，呈半橢圓形，有一條縱溝，稱腹溝。

　　咖啡果實發育時間較長。小粒種咖啡需8~10個月(在當年的10~12月成熟);中粒種咖啡需10~12個月(11月至次年的5月成熟);大粒種咖啡需要12~13個月。雨量對果實發育的影響較大，氣候條件直接影響果實的發育。