星巴克
星巴克官網，什麼是星巴克臻選店？
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臻選店是在一個類似市場的空間中，呈現最好的咖啡、精緻的烘培點心，爲消費者創造既有活力又有親近感的空間。” 星巴克全球設計及創意高級副總裁Liz Muller說。
至此，星巴克實質上擁有了兩種類型的門店：快餐類的普通門店和主攻高端市場的臻選門店。作爲星巴克旗下的高端品牌，“臻選”旗下有三種門店形式：包括臻選門店（Reserve store）、臻選咖啡店（Reserve bar）和臻選烘焙工坊店（Roastery）。
臻選烘焙工坊店（Roastery）是星巴克最高配置的門店。目前全球僅有兩家，分別開在上海（2017年開業）和西雅圖（開設於2015年），它們都是獨立開設的門店。去年12月在上海開業的烘焙工坊店，是面積2700平米的獨立空間，並且擁有相當誘人的商業區位。
臻選咖啡店（Reserve bar）則開在星巴克門店裏，更像是門店中的一個特設櫃臺，提供單價在30至60元人民幣之間的高端手衝咖啡。
2017年，星巴克美國門店數量首次超過麥當勞。在市場擔心過多的門店數量會增加星巴克運營成本，降低利潤率時，其轉向了更高端的業務。星巴克CEO Kevin Johnson將焙意之(Princi)麪包店、臻選店、臻選烘焙工坊店稱之爲Siren retail部門，想借其在高端咖啡行業保持領先的創新。
而去年4月離開CEO位置的創始人兼董事長霍華德?舒爾茨，纔是星巴克高端項目的實際負責人。他認爲，新的臻選店會重新聯繫星巴克和消費者，這種新聯繫帶來的效應甚至惠及其他業務。
持同樣觀點的可能還有賣速溶咖啡的雀巢。去年9月，雀巢以4.25億美元收購Blue Bottle Coffee約68%的股份。而Blue Bottle正是這股精品咖啡浪潮中最知名的品牌之一。
星巴克計劃在全球開1000家這樣的臻選門店（Reserve store），遠超臻選烘焙工坊店（Roastery）20到30家的開店目標，後者面積更大、定位也更高。在上海嘉裏中心商場內，一家臻選門店也已經開始裝修。
這其實是2016年12月星巴克投資者會議上提出的擴張計劃。除了高端咖啡店之外，星巴克還計劃在2019年，把收購來的高端烘焙品牌焙意之(Princi)開到紐約和東京去。
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