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研磨咖啡豆的重點：研磨度與咖啡味道變化及咖啡萃取工具的關係
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研磨咖啡豆的重點
咖啡豆一旦變成粉狀，會因爲與空氣接觸面變大而急速氧化，有時還會因其內含的油脂而發出酸敗味，因此適當的研磨也關係着一杯咖啡的成敗，衝煮前再將咖啡研磨才能保留住咖啡的芳香。 研磨時的重點如下：
1.研磨度要平均
2.研磨時不能產生熱度
3.不能產生細粉
4.選擇適合萃取工具的研磨度
1.研磨度要平均
2.研磨時不能產生熱度
3.不能產生細粉
4.選擇適合萃取工具的研磨度
研磨度與咖啡味道變化的關係
研磨度愈細苦味愈強，愈粗則苦味就愈淡，這是最基本的研磨法則。
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咖啡研磨度
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粗度
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細度
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咖啡黺的表面積
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小
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大
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萃取成份
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少
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多
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咖啡濃度
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淡
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濃
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苦味呈現
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弱
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強
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細度研磨因爲增加了與空氣的接觸面，除了會加速氧化的速度之外，一旦與水結合後，透析速度會是粗研磨的數倍，此時，衝煮人員在時間及水溫上的調節，就變的格外重要了。 無論是用哪一種衝煮方式，只要注意到水溫高低與研磨粗細成正比，與受熱時間成反比的原則，大致上就不會有太大的問題。
研磨度與咖啡萃取工具的關係
不同的衝煮咖啡器具需要不同的研磨度，太粗的顆粒萃取不出味道，太細又容易過度萃取，產生苦澀的味道，因此適宜的萃取才能將咖啡中良好的成份完整萃取出來，劣質物保留於纖維質中，一般而言，衝煮的時間愈短， 咖啡粉必須擴張更多表面積跟水接觸，所需的顆粒就愈細；反之，衝煮時間拉長，研磨的顆粒就必須愈大愈粗糙，以免萃取出不必要的雜質。 例如，快速萃取的Espresso，就需要像細的粉般的極細度研磨，爲了使咖啡能充分浸潤以釋放芳香的濾壓式沖泡法，則需要較粗糙的研磨度。
例如濾紙或塞風式衝煮法，因爲萃取時間比較短，約在一、兩分鐘左右，咖啡豆就要磨得比法式濾壓壺細一點。 法式濾壓壺的萃取時間在三、四分鐘左右，宜採粗度研磨，如果磨得太細，容易喝到咖啡渣並有焦苦味。 也就是說，萃取時間愈長，咖啡豆就要磨得愈粗，以免造成過度萃取，苦澀味全現；萃取時間愈短，咖啡豆豆就要磨得愈細，以免萃取不足。
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咖啡研磨度
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適合的衝煮工具
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細度研磨
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摩卡壺、義式濃縮咖啡機
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中度研磨
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濾紙滴漏法、塞風壺、法蘭絨滴漏法
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粗度研磨
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淡滴濾壺、水滴式咖啡機
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研磨工具
磨豆機大致上分成三種：
1、手動迴轉式磨豆機-適合量手使用。
2、電動式磨豆機-適合量多使用。
3、專業用磨豆機-適合商業用途。
磨豆機的清理：
使用磨豆機最頭痛的部份大概就是屬清理工作了，一般的基本保養工作如下：
1、先仔細擦拭磨豆機外表。
2、把咖啡粉的出口處清理一下。
3、如果磨豆機的使用率很高，最好每週可以將磨豆機拆開仔細清理一下。
咖啡豆內含有油脂，因此一定要定時清洗，否則油脂愈積愈多，時間久了都會產生怪味，即使是再高級再新鮮的咖啡豆嚐起來也會有不好的味道。
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