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咖啡抗氧化、抗發炎，喝咖啡是最簡單的長壽法
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要長壽而健康，最生活化的方式可能就是喝咖啡，而且最好多喝一點！美國國立衛生研究院（簡稱NIH）早在2012年5月，就已經將咖啡對死亡率的影響的研究結果，發表在權威的新英格蘭醫學雜誌上。這個研究的結論是：喝咖啡的人和不喝咖啡的人比較起來，因任何原因所導致死亡的機率，喝咖啡的人要低上很多。
醫師認爲，咖啡之所以能夠降低死亡率，和下面這些因素有密切的關係：
許多的科學研究已經證實，咖啡不但不會惡化心血管疾病，反而具有保護的作用。衆所周知，心臟血管阻塞最早期與最主要原因，並非膽固醇作怪，而是因爲發炎作用讓血管內層的內皮細胞功能受損。
內皮細胞會生成一氧化氮（Nitric Oxide），經由一氧化氮的作用血管才能防松和舒張（這就是威兒鋼的作用原理）。如果內皮細胞受傷，生成一氧化氮的功能就會降低，最後導致血管被膽固醇阻塞。每當我們喫下一頓高熱量、高脂肪或高糖分的飲食後，就會讓內皮細胞面臨很大的傷害，導致血管收縮，而此時正是發生中風或心肌梗塞危症的高風險期。
咖啡的抗氧化、抗發炎的特性，證實可以保護內皮細胞，防止不良飲食所造成的傷害，而且無論是普通咖啡或是低卡咖啡皆然。
許多研究都證實，每天喝1到3杯咖啡的人，比不喝咖啡的人，引起高血糖的機率要低上五成。另外，每天喝1到3杯、甚至4杯以上的人，腹部脂肪同樣也會減少。原因除了前面所說抗氧化與抗發炎之外，咖啡能提升調節脂肪代謝的賀爾蒙脂聯素（Adiponectin），推測也是重要的原因。
在2014年有兩個研究對象都超過一百萬人的報告出爐，其中一個發現每天飲用1到6杯咖啡的話，各自會減少8%、15%、21%、25%、29%以及33%糖尿病的發生率。另一個研究的結果也類似，發現多喝咖啡的人，會減少約三成得到糖尿病的機率。你可以發現，似乎咖啡喝的愈多，人反而愈健康。
研究發現，每天喝3杯咖啡的人，會減少約三成罹患巴金森症的機率。而有輕微認知障礙（被認爲是失智症的早期症狀）的人，多喝咖啡也可以減少演變爲真正失智症的風險。
在動物研究方面，咖啡會減少老年老鼠腦內異常蛋白的累積（這是失智症大腦中的病竈），減輕甚至扭轉失智症的症狀。除此之外，咖啡也會減少大腦內發炎激素的含量，同時保護負責記憶功能的腦細胞。
另外，臺灣成年人約有26%～34%罹患脂肪肝，好發年齡層在40～60歲之間，但也有年輕化的趨勢。脂肪肝患者不僅同時罹患高血脂與動脈硬化的機率會增大，一旦動脈硬化還會增加心肌梗塞與腦中風的風險。但研究證實體重若能減少 8%，脂肪肝就會消失；基本上只要能控制體重，就能改善脂肪肝。
日本肝臟病學會專門醫船津和夫醫師，花費5年追蹤492位無脂肪肝的男性，發現一天喝咖啡2.5杯以上的人，最後罹患與肥胖有關的脂肪肝的比例較低。咖啡中含有大量屬於咖啡多酚的〝綠原酸〞（咖啡鞣酸），綠原酸有改善消化器官機能的作用，不止護肝還能減少體脂肪。
若想增強燃脂，也可在咖啡里加些黑胡椒。黑胡椒所含的肝素有促進血液循環的作用，只要代謝上升，就能幫助促進脂肪燃燒。如果是顆粒大的黑胡椒，則更能提升整體香味。
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