烘焙師的價值：不要讓機器決定你的味道

　　喝不出問題，講什麼都是多餘的。

 

　　但是不講一些東西，就會被以爲這樣就對了，這樣就是最好了-----，實在是很淺很淺很淺-----

 

　　從三聚氰胺，塑化劑，玉米澱粉到現在的毒澱粉，食品添加的問題愈演愈烈---!這表示什麼？這表示在生活周遭中所接觸的食品，只要是調製過的都不是原來的味道。也就是說這幾十年來民衆所知道的味道已經不是原來的味道----。

 

　　天然的食物會依著季節的不同、地點的不同、種的人不同有不同的味道，但是今天幾乎所有大量生產的食物都是一樣的味道，這意味著這些味道都是被調配出來的，怎樣調配？[化學]!也就是[實驗室的味道]，而大量生產的味道爲了壓低成本，絕不會是天然有機的，一定是食品工業製品，看清楚，是食品工業。你去迪化街補貨的時候，很多食品添加物，是不是都是化工廠生產的？差別只在合法不合法？而所謂的合法不合法竟然是建立在對人體的危害度上，一個添加物需經過數十年才能知道對人體有無危害，或危害的程度。然而不管對人體有無危害，對味覺的傷害已經是無可挽回了，因爲大量生產的味道統一了生物多樣性的味道。

 

　　今天你去接受味覺訓練，味道的來源是[調配]出來的。這是學味覺的人最大的悲哀-----!

 

　　有人問我種咖啡好不好？對地球環境有無危害？我說：只要是大量生產的東西一定會排擠同一地域的其他物種，一定會造成食物鏈的斷缺----。同樣的道理，當大家的味覺被味道的單一化訓練的趨於一致時，這也同時代表食物鏈的斷缺。因爲該味道會被大量的複製生產。就像咖啡品種因爲產量及味道的好惡早已經走上這樣的道路。

 

　　每個種咖啡的人都想種geisha----。

 

　　我常常講烘焙師的價值是什麼？

 

　　表現不同產區的味道----產區的價值。

 

　　不同產區的味道都有你的味道----你的價值。

 

　　千萬不要讓機器決定你的味道，那是製造商的味道，那種味道是每個使用該機器的人都會做出來的味道，就像大量生產的味道一樣。

 

　　很可悲的是，很多人不知道他做出來的味道是機器的味道。